香芋扣肉 最完整的香芋扣肉制作过程曝光(组图)

最完整的香芋扣肉制作过程曝光(组图) 新华网浙江频道(2008-05-04 09:58:39) 来源新华网浙江频道综合 编辑:赵生祥

     

    做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活,她们做的扣肉口味鲜浓,肥而不腻,有别于外面卖的放多多香料的,让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃,但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋,闻了直吞口水,冒着长肉肉的危险,挑完净瘦的吃,还盯着那些瘦中夹着肥的......

    自家做的扣肉好吃,但是很少做的,除了因为常吃不健康外,还有就是做扣肉的过程复杂,而且耗时间,没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次,恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉,假期又还没结束,就决定自己动手试试,看能不能继承传统,作出自家风味的扣肉来.....

    实践证明,世上无难事,只怕有心人,我成功了.....看图片就知道了,味道也对了.....呵呵,好高兴....

    

    材料准备:上好的猪五花肉,荔浦香芋,干沙虫(没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替)

    辅料:油,姜片,酱油,蚝油,糖,鸡精,八角,盐

    过程曝光:

    一、香香扣肉皮的做法:

    

    

    1、先把买回来的带皮五花肉洗净,不用切块,直接放清水里煮熟;

    2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块,并用牙签,把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀;

    3、皮刺好后,两勺酱油一勺糖调成酱汁,用姜片均匀的涂抹在肉皮上;

    4、表皮涂完酱汁稍晾一会,锅内倒入多多的油,把五花肉皮朝下,放入六七成热的油锅里炸,用中小火,盖上锅盖,这个步骤比较危险,油爆皮会使油花四溅,挺恐怖的;

    5、炸到听锅内响声渐小,油花溅出少,五华肉表皮金黄,即可出锅;

    再次强调炸时一定要小心,盖上锅盖,炸糊了最多不吃了,也比破相好。我炸的这块有点糊了,等会儿用刀剔去就是了。

    

    二、泡发扣肉皮

    

    

    1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡,直至表皮蓬松,这个过程可能要四个小时以上,我们是上午炸的皮,下午泡到下午在加工;

    2、猪皮泡松后,用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除,如上图;

    3、把方块肉切成片。

    

    三、干沙虫的处理

    

    

    1、在泡好肉皮之前,把干沙虫带沙的蒂摘掉,不用油,直接放锅内用中小火烘烤出香味,干脆,再放清水里泡半小时以上;

    2、沙虫泡软,用剪刀剪开成两半;

    3、肉皮泡好,把方块肉切成片后,把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味;

    如果没有干沙虫,可用干虾米或其他的海味干品代替,虾米可以直接用温水泡发,同样肉片下锅炒之前先炒虾米;家里没有干虾米了,其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。

    

    四、把肉片焖煮入味

    

    

    1、放少许油把姜片和沙虫炒香后,加入切好的肉片翻炒均匀;

    2、加点煮和泡五花肉的肉汤,泡沙虫的水,八角,视个人口味加蚝油,糖,盐,鸡精翻炒均匀,加盖焖煮至入味收汁,如图;

    

    五、准备扣肉

    

    

    1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片,和肉小大小一致;

    2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片,注意肉皮朝下,装在空碗里,直至把整个碗填满填实,这样等会儿扣在碟上才好看;

香芋扣肉 最完整的香芋扣肉制作过程曝光(组图)

    3、装好碗,上屉水开后中火蒸半小时即可;

    4、肉是熟的,主要是芋头要蒸透,芋头熟了就可以出锅了;

    5、紧张的步骤来了,把碟子翻扣在碗上,双手压严碗与碟,迅速将碗翻转扣在碟上,一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......

    

    

    呵呵,为什么叫扣肉,哈哈,故名思义,就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵

    

  

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