爱华网尼姑面
特点：尼姑面是广西桂林地区著名面食，原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后，再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑，柔韧筋道，卤汁清香，味道清醇。
原料：面粉500克，面筋、素火腿、花生、草菇各75克，青、红辣椒各25克，精盐4克，酱油、绍酒各15克，味精2克，白糖5克，姜末10克，植物油20克，湿淀粉12克，素高汤1500克（用野香菇蒂、黄豆芽、冬笋、草菇、罗汉果等熬制）。
制作方法：
（1）将面粉用冷水和成稍硬的面团，饧透。
（2）花生米用热水泡涨。面筋、素火腿、草菇、青椒、红椒均切成丁。
（3）将锅内加入素高汤，下入花生米，用小火煮熟捞出。
（4）另将炒锅内加植物油烧热，下入姜末炝香，烹人绍酒、酱油，加入素高汤300克，下入面筋、素火腿、花生米、草菇、精盐、白糖烧入味，下入青红椒丁、味精调匀，用湿淀粉勾芡，离火备用。
（5）面团揉匀，擀成极薄的大片，折叠后，切成细面条，抖散，下入沸水锅内煮开，捞出，下入烧开的素高汤中煮熟，分别捞入碗内，浇上炒好的卤即成。
提示：面条要保证粗细均匀，完整不碎。俏头可按季节选择不同的蔬菜。
肠旺面
特点：肠旺面是贵州著名风味面食。已有100多年历史。在贵阳市众多的面食中，名列榜首。它是以鸡蛋面煮熟后配以猪血旺、肥肠、青菜等众多调味料而食的一种面。其特点是面条爽滑，汤汁红亮，上浮红油，香辣浓郁，油而不腻、风味独特。
原料：绿豆面400克，黄豆面100克，肥羊肉1000克，酸白菜200克，姜25克，葱20克，香菜末15克，精盐15克，酱油30克，八角5克，花椒3克。
制作方法：
（1）将羊肉洗净，沥去水，切成2.5厘米见方的块，下入沸水锅中焯去血污捞出。八角、花椒洗净，装入纱布口袋内扎严口，成料包。姜去皮拍松。葱去皮，切成段。酸白菜洗净，沥去水，横切成细丝。
（2）锅内放入清水1250克，下入葱段、姜块、料包烧开，下入羊肉块烧开，加入酱油、精盐，煮至羊肉熟烂，移至微火上备用。
（3）将绿豆面放入容器内，加入黄豆面拌匀，将200克清水分次加入豆面内拌成疏松均匀的颗粒状，再用擀面杖用力擀压成大片，再切成条，下入烧沸的清水锅中用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，分放在5个碗内，再放上酸菜丝、香菜末，最后将煮好的羊肉及卤浇在杂面上即成。
提示：面条入沸水锅后，要用筷子迅速挑散，且边煮边挑搅，以免粘连。
