爱华网动物血一直被视为血红素铁的优质来源，被誉为“补血圣品”。然而在一年一度的315消费者权益日，央视新闻报道称呷哺呷哺、小肥羊等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血;而街边麻辣烫甚至还非法添加强致癌物甲醛，严重可引起浅表性胃炎。
伴随着以猪血假冒鸭血、在假鸭血中注入各式添加剂和甲醛等有毒物质的不良商家屡禁不止，选择鸭血还是猪血、如何辨别真假、买回来的血制品怎么做，已经成为横亘在消费者面前的三座大山。下面小编就将鉴别方法和烹饪窍门一一道来，造福广大重口味吃货。
选鸭血还是选猪血?
从营养角度来说，在铁和其它矿物质、胆固醇的含量上，鸭血都要优于猪血。因为判断血制品的营养价值，主要是衡量其补血效果，也就是“铁”含量，可见说鸭血的营养高于猪血也不为过。
话虽如此，猪血也并非完全没有食用价值。相对于猪肉，猪血的能量、脂肪含量低，含铁量丰富。对比其它食物，猪血依旧是血红素铁的良好来源。与其用猪血冒名顶替鸭血，不如用猪血做出不输鸭血的鲜滑爽嫩。
火眼金睛辨真假
鉴别真假猪血的方法
看颜色放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色鲜艳。
用手摸放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
看切面切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
闻气味放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。
鉴别散装鸭血的方法
气孔表面和颜色真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色;煮熟后有气孔。假鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。
口感真鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味。假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉，口感很韧。
是否易碎真鸭血易碎、不能拉伸。假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性，可以拉伸。
真正的鸭血的制作是鸭血放出来后，加一点盐，过一分钟就凝固了，用开水煮一下，血块就做成了，不需要添加其它东西。正常凝固的鸭血颜色暗，内部粗糙有气孔且含水少。鲜红的不会凝固的鸭血，以及一直保持鲜红颜色的凝固鸭血块，表明这些鸭血不同寻常。不管是鸭血还是其它动物的血，流出后不久就会凝固，且开始变为暗红色。
将掺杂有添加剂的成品“疑问鸭血”与直接宰杀后的“放心鸭血”比较后发现，从外观上看，“疑问鸭血”颜色显得较淡，“放心鸭血”颜色较暗。将两者切开，“放心鸭血”内部显得比较粗糙，有纹路，且有较多的气孔洞，含水较少。而“疑问鸭血”内部平滑，很难见到气孔，含水量高。
毛血旺火锅
主料：鸭血300克、牛百叶（黑）200克
辅料：白菜半个、黄豆芽50克、杏鲍菇2个、油豆腐50克
调料：酱油1勺、葱1段、姜3片、干辣椒6个、郫县辣酱2大勺、麻椒15克、植物油适量、高汤适量、水适量
1.准备好所用食材，准备好调料
2.把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块
3.杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝
4.豆泡一切两开， 白菜洗净切成块
5.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中垫底
6.将鸭血入沸水中焯水后捞出，另起锅，注入油，爆香麻椒和辣椒碎
7.下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面
8.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香
9.加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟
10.再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮
11.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中，另起锅注入油烧热
12.下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可
砂锅麻辣烫
主料：嫩豆腐200克、鸡胸脯肉200克、牛肉100克、豆腐皮100克、猪血300克、娃娃菜2棵
辅料：麻辣烫调料30克、猪骨汤2大碗、盐2克、宽粉50克
1.先将嫩豆腐切块
2.热油炸至表面金黄捞出备用
3.豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用
4.炖好的猪骨汤备用
5.鸡肉切块，牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味，我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时
6.猪血切块。（特意买了人家自己浸的猪血，以免惨假）
7.炒锅中放少许油，倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃
8.炒出红油，加入猪骨汤和适量的盐煮开
9.把调好的汤料倒入砂锅中，先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右
10.再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟
11.最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟
12.最后把猪血放入，中火煮开后煮1--2分钟
13.一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋
韭菜炒猪血
主料：猪血1块
辅料：韭菜1小把
调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒少许
1.猪血用开水汆烫一下，凉后用刀小心切成块（容易碎，别用太大力捏）
2.韭菜择好，洗净切段，葱姜切末
3.起锅，锅中放适量油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒，喷点料酒，然后加入韭菜，调入盐，再翻炒几下出锅即可
