爱华网来源：香哈菜谱（ID: xiangha100 ）
一条鱼，营养价值丰富，吃法也多样。每到大型的聚会吃饭，鱼一定是桌上客，鱼的做法多样，煎、炸、红烧、糖醋、清蒸、焖，只要能想到的烹饪方法，基本都可以做鱼。今天，就给大家推荐几款适合请客吃饭时秀手艺的美味鱼。
孔雀开屏鱼
配料:
鱼、葱、姜、小红辣椒、料酒、盐、蒸鱼豉油、白糖、醋、白胡椒粉、油
烹饪步骤:
1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
剁椒蒸白鱼
配料:
白鱼2条、剁椒1勺、料酒1勺、盐适量、姜2片、蒜2瓣、大葱段适量
烹饪步骤:
1.白鱼去鳞去内脏，冲洗干净后沥干。
2.少量盐均匀抹在鱼身两面，1勺剁椒均匀覆盖在鱼上身。姜丝，蒜末，葱段撒在鱼身上，加1勺料酒。入冰箱腌制半小时。
3.沸水锅里蒸8分钟即可。水汽进入会有一点汤汁。
麻辣鱼
配料:
草鱼100克、豆芽适量、葱20克、姜10克、泡山椒适量、花生油适量、盐适量、鸡精适量、干红辣椒适量、蒜10克
烹饪步骤:
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开，3斤多的鱼一半就足够了。
2.从鱼尾开始片成鱼片，鱼片用红薯淀粉抓匀，豆芽洗净，各种调料备用。
3.锅里放油，先放大蒜炸香。下入花椒.葱姜爆锅。
4.再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
5.豆芽熟后，加盐，鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
6.开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。锅里加入花生油，放干辣椒。花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7.把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了。
酸菜鱼
配料:
草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克
烹饪步骤:
1.酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14.撒上香菜即可。
红烧鱼块
配料:
鱼400克、姜适量、蒜苗适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、糖适量、醋适量、胡椒粉适量、小米椒5个、生粉适量、盐适量、红烧酱油适量
烹饪步骤:
1.鱼洗净切块，用料酒，盐，姜腌制半小时左右。
2.把所有香料切碎备用，
3.准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。
4.腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。
5.锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。
6.煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。
7.锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，
8.再加入小米椒一起煸香。
9.然后倒入鱼块翻炒片刻。
10.加入那碗调好的酱汁继续煮，
11.等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。
松鼠鱼
配料:
精面粉15克、黄鱼1条、淀粉30克、蕃茄酱100、水发冬菇20克、熟青豆15克、水发玉兰片20克、葱头20克、胡萝卜15克、绍酒15克、精汤150克、白糖20克、醋20克
烹饪步骤:
1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
2.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
3.炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
4.把鱼汁均匀的淋到炸好装盘的鱼上，上桌成菜
香酥鱼块
配料:
草鱼半条、香酥炸鸡粉适量、姜小块、料酒适量、盐适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.草鱼洗净，切半条分成块
2.用料酒、盐将鱼块抓匀，腌制半小时以上
3.将鱼块散满粉料
4.平底锅烧热，用姜块均匀涂抹底部
5.锅底放油烧热，将裹满料粉的鱼放进去煎
6.将鱼块各个面都煎熟后，即可出锅
