爱华网天气渐凉，几个小菜，一壶热酒，比起荧光霓虹的迷乱也许是你周五更好的选择呢。温的这一壶，老板这周选的是清酒。
日语中清酒是SAKE，日本酒是NIHOSHU。根据最近权威性日本酒杂志中强调，只有使用日本米丶日本的水丶日本本土酿造的才能称「NIHOSHU」。大陆丶泰国和台湾也都有出产清酒，只是不会被叫做日本酒了。
酒与电影
日剧《和歌子酒》是即《孤独美食家》之后又一个讲吃吃吃的下饭番。和大叔不同的是，女主角作为个酒鬼去哪儿都会点酒喝。于是细心的你会发现，冷热兼有的清酒，到底是要怎么喝？
清酒味道五兄弟：甘 酸 辛 苦 涩
这个要先说说清酒们都有啥性格。
图片来自《日本酒物语》
清酒的主味包括“甘，酸，辛，苦，涩”。人的味蕾对各种味道的感知程度受入口温度的影响，从而产生明显的差异。低温下味蕾对甜味的感觉是十分迟钝的，然而随着温度的上升，甜味会越来越明显。当温度接近人体体温37度的时候，舌头感受到的甘甜就达到了峰值。过了峰值之后即使温度在这个基础上再升高，味蕾可以感受到的甜度也不会有太大的改变。想象一个冬天的吻，和一个夏天的吻。嗯好的我搞笑的。
图片来自网络
而苦味则相反，但温度达到37度以上，苦味几乎是品尝不到的。与其相似属性的是涩味，温度越高，涩味也就越不明显。
酸味的强弱并不太会随温度的改变而产生太大的变化，但是其风味则不然。当然风味这种东西就见仁见智了。苹果酸丰富的清酒就比较适合冷着喝，这样才会充分品尝到苹果酸的爽口感。而若是乳酸多的清酒就适合热着喝，加热之后乳酸的味道便会变得温润。
正确饮酒温度：不是一般的广
到底什么温度区间适饮清酒呢？
答案是0至55摄氏度。
最美妙的是，清酒每一阶适饮温度都是以日本诗歌般的词藻来命名，日本人也真的是，嗯。
图片来自网络
0℃霙酒 Mizore-Zake （沁凉冰沙）
5℃雪冷え Yuki-hie （凌寒飞雪）
10℃花冷え Hana-hie （樱花绽放）
15℃涼冷え Suzu-hie （凉风习习）
30℃日向燗 Hinata-kan （如沐暖日）
35℃人肌燗 Hitohada-kan （肌肤温泽）
40℃ぬる燗 Nuru-kan （温泉氤氲）
45℃上燗 Jo-kan （和煦脉脉）
50℃熱燗 Atsu-kan （暖透身心）
55℃飛び切り燗 Tobikiri-kan （热切炽烫）
清酒与饮食：怎样配搭才体面？
究竟什么样的清酒才适合热着喝呢？
简单来说，香气高的酒是不适合加热来喝的。因为在加热的过程中，其香气也会随之蒸发。所以像吟酿酒之类酒，一般是提供冰饮。另外，有一部分日本清酒是含有碳酸的，这样的酒也不适合被加热。呐，如果你喜欢姜丝可乐那种也可以尝试哒。
还有一类不适宜加热的酒，就是生酒。生酒是指在清酒的制造过程中没有使用任何的火，酒中富含各种酵素和酵母，加热之后识货的酵素和酵母就会失去它们独特的“鲜”。所以这些一般来说是不建议加热来饮的。相对而言，味道醇厚的酒，温饮或者热饮则会充分体会其风味。加热的过程会使甜味突出，苦涩感降低。谁不喜欢甘甜的滋味呢。像是辛口的纯米酒，就非常适合加热后再饮用。
图片来自《日本酒物语》
不喜欢看文字的小伙伴们可以参照这两张图片（图片可点击放大仔细观看）来选择自己喜欢的酒，以及饮酒的温度。当然，还有不能少的下酒菜。都备齐了呢，总有一款适合你。
什么？你酒精过敏？
呃。那闻闻味道吧！
其实市面上有很多价格诱人但是添加了其余东西的清酒，这样的酒无论是什么温度来饮，杂质的味道都还是过多。但是加热来喝的话，杂七杂八的味道就会有所缓和。这也是为什么放题、自助餐提供的都是热清酒的原因。不想喝到质量差的酒的话就还是乖乖选饮料吧~
图片来自网络
饮酒图的是个开心，有时候也不用太处女座的一定要求同桌共饮的友人们一定要如何。祝大家周五喝的开心~
KLOOK客路旅行出品 | 作者 Vee
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