牛肉锅贴的做法 喷香多汁的牛肉锅贴做法

   锅贴和饺子是近亲,有些地方把两头开口的叫锅贴,对更多的地方来说锅贴其实就是生煎的饺子,名震金陵的牛肉锅贴就是典型的生煎饺子。

  锅贴馅:牛肉350克,鸡蛋1个,生抽40克,蚝油20克,盐1克,姜末10克,现磨胡椒粉适量,洋葱1个(小),芝麻油10克,高汤或清水50克。

  锅贴皮:面粉400克,热水180克,凉水60克。

  做法:

  1、牛肉手工切小粒,略剁。

  2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。

  3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。

  4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏。

  5、面粉中加入热水,边加边搅拌成雪花状。

  6、加入冷水和成光滑的面团,盖保鲜膜醒面30分钟。

  7、包之前将洋葱切小粒,拌入芝麻油。

  8、牛肉馅取出加入洋葱。

  9、拌匀即成锅贴馅。

  10、醒好的面团置案板上。

  11、分割成四分。

  12、取了份搓成长条。

  13、切成大小均等的小剂子。

  14、逐个按扁。

  15、擀成饺子皮(图中的皮是第一次做拍的,因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形,正常擀成圆形就好了)。

  16、取一张皮包上牛肉馅。

  17、依次包好所有的小剂子。

  18、平底锅烧热后转小火,加适量油,排入锅贴。

  19、煎至底微黄时加入适量热水。20、加盖,煎至水分收干,打开将底煎酥即可。

  贴士:

  1、牛肉馅一定要手工剁小粒,不要搅成肉靡,否则会失去口感。

  2、现在的牛肉水汽大,加入馅中液体的总量在50%以内即可,其中生抽、鸡蛋等都算液体。

牛肉锅贴的做法 喷香多汁的牛肉锅贴做法

  3、加入肉馅的是清水,有高汤更好,也有人喜欢泡花椒水,我更喜欢胡椒粉的味道重一些,所以没用花椒水。

锅贴  

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