泉州面线糊的做法 泉州特色小吃面线糊的做法

   泉州特色小吃面线糊的做法

泉州面线糊的做法 泉州特色小吃面线糊的做法

  面线糊(mī-suànn-kôo)是福建泉州的汉族传统名点,呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。

  历史故事

  传说,面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时,来到了一个叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候,村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转,实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿,村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智,在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌,洗干净后下锅熬出一碗汤,又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉,和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后,感觉味道非常鲜美,马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的?这秀才妻子真是巧,立即大胆回答,这是祖传秘方,用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐了这个巧媳妇,这面线糊也就这样传开来了。

  这富有传奇色彩的面线糊来历故事,被人乐道,但是否真实已无从考证。

  用料:

  面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋(蛋都是剪碎后加入)、醋肉(炸肉片)、香肠、香菇、等等。

  配料

  1、主料:精制面线75克。

  2、辅料:虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉、芫荽、小葱、白酒(浸泡过当归)适量。

  ·特 色:此面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。

  步骤1

  将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

  步骤2

  锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。

  步骤3

  用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、小葱、白酒以及卤汁,味道更美。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/371251/234751277358.html

更多阅读

福建小吃:面线糊的做法

  1. 将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝  2. 锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀

营养米糊的配方大全 营养米糊的做法大全

 营养米糊的做法大全爱华阅读配图  1、白米糊  用料:大火亮50克,适量水。  做法:  1、大米清洗干净,放入豆浆机杯桶内,加水至杯体水位线处。  2、选择“米糊”功能启动豆浆机,20分钟左右米糊就可以做好。  营养

煎饼果子的面糊做法 炮糊的做法

制作材料:主料:羊肉(肥瘦)250克  辅料:大葱150克  调料:姜10克,大蒜(白皮)15克,料酒10克,醋15克,虾油25克,香油125克  炮糊的做法:  1. 将羊肉洗净切成薄片;  2. 葱切成大柳叶滚刀斜葱;  3. 炒勺上火,放入香油烧热,放入肉片

豆腐糊香剂的副作用 豆腐糊的做法

制作材料:主料:豆腐(北)20克  豆腐糊的做法:  将豆腐放入锅内,加入少量肉汤,边煮边用勺子研碎,煮好后放入碗内,研至光滑即可喂食。  豆腐糊的制作要诀:煮豆腐时要注意,蛋白质如果凝固就不好消化,所以煮的时间要适度。  

声明:《泉州面线糊的做法 泉州特色小吃面线糊的做法》为网友为明天分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除