爱华网菜系及功效：补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
主料：鸡1250克
辅料：淀粉(蚕豆)8克,鸡肝250克,火腿6克,油菜心300克
调料：黄酒1克,盐5克,味精1克,猪油（炼制）75克,香油1克
2. 在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24 片，盛在碗中；
3. 将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片；
4. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；
5. 摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
6. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5 克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；
7. 最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。
广州文昌鸡的制作要诀：
1. 在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致；
2. 在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。
