爱华网2014-08-31 00:03:50
从敦煌回到北京，晒黑了，又褪了层皮，日子又归于平常，总对那里美味的羊肉念念不忘。不只是美食，当行走在路上，看那路旁本应还繁茂的银杏树成行成行的干枯了叶子，裸露出很少被人注意到的生涩果子，在这昏黄的天空下，敦煌的蓝天白云，总是在脑海中闪现，让人产生出某种冲动。
于是，晚餐便选择了老诚一锅羊蝎子，期许找寻相似的味道，昨日的感觉。这里的生意依然火爆，一到饭点便座无虚席，来得晚的食客，只能取号在厅堂里翘首以盼。想羊肉却不吃火锅，不吃烤羊肉串，是因为在这偌大的京城，虽然汇聚世间美食，货真价实的平民馆子却不易得，而唯独这羊蝎子，起码没有被改变外观面貌，作假的几率总是要低许多。
羊蝎子，就是羊脊椎骨的俗称，本不算一个菜系，却在北京城里成为一绝，撑起许多的店面来，无论春夏秋冬，一年到头，总是食客盈门。无肉不欢的食客，来这里，你可以不需要点其他任何配菜，就这羊蝎子上撕咬下的碎肉脆骨，吮吸出的脊髓，便可以吃到饱，当然，也会吃瘪你的荷包。
老诚一锅的店面，是不怎么讲究的，巨大的红字招牌下，是低矮的门房，不算太大的店面，密密匝匝摆满了桌子。面朝面的食客背对着背，交谈基本靠吼，每个人都不自觉地一再提高了嗓门，到最后，整个空气里只剩下嘈杂，混合着锅里升腾起的热气，传出好远，成为一种特有的味道。推杯换盏间，无论帅男还是靓女，都甩开了膀子，大快朵颐，不多时，锅里只剩下粘稠的汤汁，桌上却堆起了沾满口水的支离破碎的白骨。
北方素有吃羊肉、啃羊骨的饮食习惯，可是能把羊蝎子做成一道人人都难以抗拒的美食，却是不容易的，一则每只羊身上就那几块脊椎骨，不是可多得之物，难以形成菜系，再者这羊膻味能把许多人拒之门外，要想除膻，却要费一番心思。
老诚一锅的羊蝎子，可以说是重口味的，除了足够多的盐，还不知道放入了什么调料，让人很难抵御其中的诱惑，所以一边吃着羊蝎子，就要一边不断地补充水分。锅下的煤气灶火气旺，锅里的汤汁不断地翻滚，蒸腾出热气，吃得满脸油光、汗流浃背、口干舌燥的食客，最好的解渴饮料，就是冰镇的汽水、啤酒，辛辣的味道刺激着味蕾，让人吃了还想吃，喝了还想喝，让人忘记了饥饱，更忘记了羊蝎子本来的味道。
第一次吃羊蝎子，是六年前那个落寞的深秋，那时候的我，还不是一名靠谱吃货，除了公司楼下的食堂，也少下馆子。自那一次被师兄请吃羊蝎子，吃出了暖意，我便对这本是非寻常物的羊蝎子有了另一种认识。那之后的许多次，我和一帮北漂朋友吃着羊蝎子喝着啤酒吹牛扯淡，再后来，大家一个个离开的离开，忙于事业家庭的也再没有了聚会扯淡的热情。此时，再看到那些一大帮子人呼朋引伴来此大快朵颐，唾沫横飞，似乎回到了几年前。
去年的时候，父母短暂来北京，我一直有心愿带父母吃遍南北美食，却无法实现，只在他们离开的那天中午带他们吃了羊蝎子，父亲吃的很开心，母亲却因为羊蝎子微辣而难以下咽，想起小时候家里炒菜也是经常会放辣椒的，想不到如今母亲的肠胃却是如此脆弱。不几日，我回老家，父亲也学着样子做了一锅“羊蝎子”，我夹起来一看，却是猪排骨，羊蝎子是要比猪排骨贵许多的，父亲没舍得。没想到那一次居然是父亲最后一次安排我们吃饭，之后不过月余，父亲在给病人开药的时候突发脑出血，虽然抢救及时，却再难恢复到从前，留给我无尽的悔恨和遗憾。
十大名博敦煌行的最后一顿正餐，当地没有做出安排，我终于有机会带大家去我搜寻到的当地最受好评的“靖远尕六美味羊羔肉”吃饭，我提前到饭馆点菜，然后再招呼大家前来。这家饭馆虽然在当地广受好评，店面和北京这边的绝大多数饭馆相比，却不值一提，我点过了这里最擅长做的白条羊肉和红焖羔羊肉，便没有发挥的空间了，其他的家常菜和别处相比并无特色，这也让我有些担心大家是不是会吃得惯，吃得好。虽然心存忐忑，可是当夹起第一块白条羊肉放入口中，所有的担心就显得多余了，我这才相信，原来最好的食材，最正宗的吃法，其实无须添加任何的作料，只需蒸一蒸，煮一煮，撒点盐，便会有化腐朽为神奇的美妙口感，再想想那不知道加入多少道调味剂的羊蝎子，简直就不值一提了。
其实，这世间的一切，本真的才是最美好的，若是被过多的装饰掩盖了本真的面貌，便是迷失了自我。
白条羊肉
红焖羔羊肉
羊蝎子
