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教你制作水煮鱼黑马乐园www.hmly.com 3 s7 k5 b8 l, M' s2 C
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食材：草鱼1条、黄豆芽300g、榨菜30g、蒜10瓣、姜1块、香葱2棵、花椒、干辣椒、藤椒各20g黑马乐园www.hmly.com ) ?) _, g' f/ r5 Q8 ]
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调料：白胡椒粉、盐各1茶匙、郫县豆瓣1汤匙、油300ml、料酒2汤匙（30ml）、干淀粉1汤匙（15g）黑马乐园www.hmly.com 4 c# F/ w) {5 O1 s% h6 P4 L0 _8 b
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香料：八角、白蔻 各2枚、三奈10g、桂皮、丁香、小茴香各5g、草果1枚、香叶3片
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经久不衰的麻辣派代表菜，又麻又辣、鲜嫩可口，让人欲罢不能。
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4 s2 A# ^; q2 u: s" a黑马乐园www.hmly.com 1.鱼在买回时请店家代为宰杀干净。冲洗后，将鱼头切下，并纵向剖成两半。将鱼身横放在案板上，从鱼头端沿着脊骨横着入刀，推向鱼尾将上半部分鱼肉片下。翻转鱼身，将另外一半鱼肉片下。鱼骨剁成大块备用。把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从鱼肋的大刺根部入刀，将鱼刺片下。最后把剔骨的鱼柳片成0.3cm厚的鱼片。黑马乐园www.hmly.com , l# X! y% n0 j% z5 u: |: `
4 M4 L! c1 Q' X# a5 m黑马乐园www.hmly.com 2.所有鱼片和鱼骨放入大碗，加入一半分量的料酒、干淀粉、盐、白胡椒粉拌匀。
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5 i5 {4 ]" z8 m" c黑马乐园www.hmly.com 3.炒锅中放入少许油，中火加热至4成热，放入豆瓣酱煸出红油，然后注入所有油和香料，小火熬制20分钟，至香气四溢。
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3 V! r) I+ U2 S6 `2 c; i/ D% l黑马乐园www.hmly.com 4.黄豆芽洗净，掐去老根。榨菜切成条状用清水漂洗两次沥干备用。蒜拍破。香葱切段。老姜切片。黑马乐园www.hmly.com # ^9 b- s+ ~1 y4 q6 c: R
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5.大火加热煮锅中的水至沸腾，放入黄豆芽和榨菜汆烫至断生，捞出放入准备装菜的盆底。黑马乐园www.hmly.com " K6 }( T/ G" s3 Y! D9 W# D% } j
/ b" R) b0 Q$ f黑马乐园www.hmly.com 6.另取一个超过，放入少许熬好的香料油，中火加热至5成热，将鱼头鱼骨放入煎至微焦，烹入剩余的料酒，注入2碗水和姜片。大火煮开后继续熬煮10分钟，然后将鱼片逐片放入汤中汆烫至7成熟，连鱼骨一同捞出放入盆中，并在盆中放入蒜、干辣椒和香葱段。
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7.重新加热剩余的香料油至6成热，放入花椒、藤椒后迅速淋入装有鱼片的盆中趁热上桌。
