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本期主题：《啖茶论道 | 绿茶之龙井辨茶与泡法》
交流时间：2016-02-29
下期主题：红茶
乾隆六下江南，到杭州龙井村喝茶，没有说好、也没有说差，三年后又带侍卫到龙井村，写下：龙井乾隆御览制，所指就是龙井村的18棵茶树。
【传说中的十八颗】
而今，龙井茶家喻户晓，通常龙井茶以地名区分，如嵊州龙井、萧山龙井、新昌龙井、千岛湖龙井、海南金鼎龙井等，但在大众脑海中龙井茶就是西湖龙井，市面上可谓是鱼目混珠，龙蛇混杂，今天不说龙井的品类区分，来说说龙井茶如何辨茶和泡茶。
如何辨茶
如果你到茶叶市场或者茶叶店，看到龙井，看到散茶，店老板会拿样品给你看。通过看干度、闻干茶香、品茶味来辨别龙井茶的好坏。
看干度
因为干度决定了茶叶的香味和滋味，而干度怎么去辨别呢？你先拿一颗干茶，放到嘴里，用两颗门牙去咬，如果是很脆的，说明干度做的很好，含水量只有百分之八到九，那这个茶叶做工应该很到位。
闻干茶香
对着那一堆茶叶，用嘴哈一口气，马上就能够闻到茶叶原汁原味的干茶香，来辨别是花香、栗香、清香、或是高火香。如果是有异味，或者是香味很淡，那有很有可能就是受潮了，或者是掺茶。
品茶味
在玻璃杯里用水泡开，至少等五分钟，你才能决定这款茶好与否，你如果一泡开就喝，那个龙井肯定是很淡的，五分钟以后，茶叶里面的内涵物质会全部浸出来，你再去喝它，就知道这款茶是好还是坏。
如何泡茶
同一款茶，会泡的人和不会泡的人，泡出来的口感是两样的，泡龙井有一个最简单方法。
第一步：玻璃杯先用开水烫一下，然后，投入三到五克的茶量（看个人的口味轻重），先感受一下干茶的香味。因为趁玻璃杯热，马上就能闻到干茶的香味。
第二步：先加一点点开水，刚好浸过茶叶，把玻璃杯晃几下，让干茶充分吸收水分。
第三步：把水加到玻璃杯的一半，或者三分之一，这样茶味出得快，可以品茶了。
附：绿茶制作工艺
绿茶是中国的主要茶类之一，也是历史最早的茶类，距今至少有三千多年。绿茶属不发酵茶，是指采用茶树的新叶或芽，未经发酵，而经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，“清汤绿叶”是绿茶品质的共同特点。
炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
烘青：用烘笼进行烘干，以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
晒青：用日光进行晒干。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为'滇青'；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
【再看看传说中的御茶十八颗】
注：图片来源于网络。
