爱华网如何保存绿叶蔬菜
要保存绿叶蔬菜，有种很简单的方法，将蔬菜的根部浸入水中（浸入约7厘米），此法可以让蔬菜保鲜到次日。也可以先晾干蔬菜，然后把枯黄腐烂的叶子除掉，再将蔬菜放入塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉通风的地方。此法可以让蔬菜保鲜2~3天。
＊如何让菜干保持绿色
把新鲜蔬菜制为菜干时，想让菜干保持着蔬菜的绿色，可以先将蔬菜在沸盐水里烫一烫，再取出晾干。
如何保存西红柿
将青红色还没熟透的西红柿放入密封的塑料袋中，扎紧袋口。置于阴凉处存放。每天打开袋口透气约5分钟（冬季换气间隔时间可以是3~7天），用干毛巾揩去袋里的水汽，再将袋口扎好。此法可以将西红柿保鲜1个月。
＊如何让黄瓜保鲜
方法 1泡盐水法。把黄瓜放入盐水中浸泡，此时水的底部会喷出许多小气泡，这些气泡会增加水中的氧浓度，从而供黄瓜的呼吸作用之用。在夏季，此法可让黄瓜保鲜20天左右。
方法 2流动水法。如果是有干净的流动水源，如河水、溪水等，可以将黄瓜泡入其中保存。此法也可让黄瓜保鲜20天左右。
方法 3绑白菜法。秋收季节，可以将黄瓜放入大白菜心里（根据白菜和黄瓜的大小而定放入的量），然后绑好白菜，放入菜窖。此法可以将黄瓜保存到次年春节。
方法 4秸秆法。先在菜窖地铺一层秸秆，然后在其上面摆放几层黄瓜，最后盖上湿草帘或者湿稻草。但需注意经常通风。
＊如何巧制妙储萝卜干
冬季保存萝卜有妙招。先将不带叶的萝卜浸泡在水中片刻，然后再沥干水，切去萝卜尖头（减少养分留失），用保鲜膜将萝卜包好，再用玻璃胶纸将其封好不透气，最后把包好的萝卜放在冰箱、地窖或略潮湿的地方，建议温度控制在0～5。此法能让萝卜平安过冬。
将萝卜切成条状，拌盐去水后，置于太阳下晒干，即可制成萝卜干。将晒好的萝卜干装入塑料袋，置于阴凉通风处保存。用同样的方法也可以巧制妙储茄子、香菜、豆角、西葫芦干等。
＊如何存放豆角干
在晒好的干豆角中拌入少量精盐，再将拌好盐的干豆角装入塑料袋中，置于室外通风处。要吃的时候，先用开水洗净，再用温水浸泡60~120分钟，捞出沥干水即可用于烹饪。
＊如何妙制茄片干
按“八”字形把洗净的茄子切成茄条，把切好的茄条掰开挂在绳子上晾干。用塑料袋把晾干的茄条装好，挂在阴凉通风处存放。吃时用开水烫软洗净，即可用于烹饪。
如何储藏土豆
储藏土豆，最重要的是要保证土豆不发芽，因为发了芽的土豆是有毒的。有以下3种常用的方法储藏土豆：
方法 1将土豆放入草袋、麻袋或者垫了纸的筐里，上面撒一层干燥的沙子，置于阴凉干燥处存放。
方法 2将土豆和苹果一同放入纸箱中保存，苹果散发出的乙烯气体有利于土豆保鲜。
方法 3将土豆保存在地窖里，只要湿度和
温度适宜，土豆甚至可以保存至少3个月。
如何储存冬笋
如果是干冬笋，直接置于通风干燥的地方，就能储存1~2个月。至于新鲜的冬笋，有以下几个妙法储存：
妙法 1塑料袋法。将新鲜冬笋装入不透气的塑料袋内，扎紧袋口（使空气不易进入），置于阴凉通风处。这种方法可以让冬笋保鲜20~30天。
妙法 2坛藏法。把鲜冬笋放入陶缸中，再用塑料薄膜盖口，用线扎紧。此法也可以让冬笋保鲜20~30天。
妙法 3沙藏法。取1个纸箱，先在其底部铺一层塑料袋，然后铺上6~10厘米厚的湿沙子(以不沾手为度)，把冬笋尖头朝上排列在箱中，再将湿沙子倒入，以完全覆盖冬笋的顶尖为宜，拍实沙子，最后将箱子置于阴凉通风处。此法可以让鲜冬笋保鲜30~50天。
妙法 4把冬笋剥壳洗净（大个的对半切开），放锅中蒸或放清水中煮至5~6成熟，捞起放在篮子里沥干，挂放在通风处，可保鲜7~14天。
如何让莲藕保鲜
把洗净的鲜藕放入盛满清水的盆里或水桶中，用竹箅压住鲜藕，让每一根鲜藕都浸没在水中，每隔1~2天换一次水，注意冬季要保证水不结冰。用此法可以让鲜藕保鲜1~2个月。
＊如何保存冬瓜
在阴凉通风的干燥地方铺草垫或木板，然后把表皮完好、瓜上带有一层完整白霜的冬瓜放在草垫或木板上。这种方法保存冬瓜可以放4~5个月不坏。
＊如何巧存切开的冬瓜
取1张与冬瓜的剖切面大小相当的干净白纸贴紧切面，这样切开的冬瓜可以放几天也不变坏。还可以贴上保鲜膜，这样存放的时间会更长。值得一提的是，这些保存方法除了冬瓜适用，其他瓜切开后也同样适用。
如何让蘑菇保鲜
方法 1短期保鲜。将蘑菇放入浓度为
0.6(百分号)左右的盐水中浸泡10分钟后捞出沥干，再把蘑菇装入塑料袋内，存放于阴凉通风的地方。此法可以让蘑菇保鲜几天。长期保鲜。先将蘑菇放进浓度为10(百分号)的盐水中煮沸，
30~60秒后迅速捞出沥干放凉。放凉后，按500克蘑菇250克盐的比例，先在容器内铺3.3厘米厚的精盐，然后放一层蘑菇盖一层盐，直到把容器填满。最后用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。此法腌藏的蘑菇可保鲜1年。
如何保存韭菜
在没有冷藏设备的情况下，有以下几种方法可以保存韭菜：
白菜法。选1棵大而有心的白菜，
心，并将韭菜放到里面，把切口合好即可。此法可使韭菜不烂不干，数天后依然十分鲜嫩，香味不变。
方法 2塑料袋法。把鲜韭菜装入塑料袋置于阴凉的地方，此法可保鲜3~4天，冬天更可保鲜7天左右。
如何存放香菜
窍门 1先把香菜捆成小捆，然后包上一层报纸，再在菜根部捆扎（留出一定空隙）塑料袋以防根部腐烂，最后根部朝下，置于阴凉处。此法可以让香菜1周内鲜嫩如初。
窍门 2去掉香菜根，摘去烂叶、黄叶，把香菜编成1根长辫子，挂在阴凉通风处，干后便可长期食用。食用时，把香菜干放在温水中浸泡一下，香菜便恢复鲜绿，香味也不变。
如何储存白菜
先去掉白菜黄叶，然后放在太阳下晒几天，晒去一些水分以防止腐烂，然后再储存。注意不能去掉菜的外帮，因为菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件。白菜在储存前期怕热，后期怕冷。在天气常温时可单行码放屋外，留些空隙，注意晚上苫盖好。当天气转冷时，必须严密苫盖，防止冻坏，白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了，要及时搬入温度较低的室内(以3~8为宜)，缓慢化冻，切忌放到高温处回暖。在储存期间，还要每隔5~6天翻动1次，注意轻放以降低菜外帮受损度。
如何存放生姜
可以把洗净晾干生姜埋入盐罐或盐缸。还可以取一个盆子，在其底部垫上一层沙子，上面放生姜，再用沙子把生姜埋好；还要经常往沙子上洒一些水，以防生姜干掉，但不能太湿，以免生姜发芽；这种沙藏法可以让生姜保存半年以上。
如何巧存香菇和木耳
把香菇和木耳放入微波炉内加热至温热后取出，冷却后把香菇和木耳装在塑料袋内密封保存。
如何保存大葱
先把葱头晾晒干透，再放置于干燥通风的地方，若有返潮就重晒，以免发芽、发软变质。
选健康的葱，散在阳光下晒至葱叶变蔫，然后把7~8棵扎成一捆，置于干燥、避风、阴凉处排开。此法可以让大葱储存半年。
＊如何储存青椒
选取皮厚、蜡质层较厚的青椒，果柄朝上摆在储藏容器内，摆好一层青椒就铺一层干沙（沙的厚度以不见青椒为宜），如此一层一层，摆到近缸口处，用两层牛皮纸把容器口包封好，放在阴凉处。如天气转冷，可用草苫围起容器，在容器上加盖草苫以防寒；缸储青椒在0条件下，可储存60天，完好率达90(百分号)以上。
＊如何处理冷藏蔬菜
用干燥的抹布擦去蔬菜表面的灰尘和水分后即可放入冰箱，不要用水先把蔬菜清洗一遍，否则会把蔬菜表面的天然蜡质洗去，助长细菌的入侵和传播速度。
＊如何处理腐烂变质的蔬菜
将蔬菜腐烂变质的部分彻底摘除，再将蔬菜放进塑料袋中密封保存，置于阴凉、干燥处。这种方法能让蔬菜保鲜14天左右，但一般只适用于没有完全成熟的蔬菜。
如何储存打包回家的剩菜
如果要冷藏打包回家的剩菜，一定要先放凉后再放入冰箱。因为热食突然进入低温环境时，没有凉透的中心部分很容易变质；另外，热食散发的热气会促使真菌生长，严重时会致使冰箱里里的食物都霉变。
剩菜存放的时间以不隔餐为宜(4~6个小时之内)。如果时间再长，热食会释放化学性毒素，就算再次回锅也不易去除，对健康不利。
如果是已经吃过的剩菜，拿回家后，要先回锅或微波炉加热后储存。因为吃过的剩菜或多或少都会混入人的唾液，唾液含的分解酶容易分解食物的相关成分，使食物加速变质。回一下锅或在微波炉中加热一会儿，唾液的分解酶多被破坏。值得一提的是，加热后还是要先放凉了再储存。
