爱华网一、甜酒酿又称江米酒、甜米酒、醪糟等。它是用糯米和甜酒曲混合，保温发酵一定时间而制成的。甜酒酿是我国人民喜爱的传统发酵制品，由于它口味鲜甜，营养丰富，能增加食欲、帮助消化，在全国许多地方，特别是江南一带极为普遍。
二、甜酒酿的制作方法
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。
覆上保鲜膜发酵
品质优良的甜酒酿，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微，同时还具有特有的酒香味。
三、制作注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、发酵温度过高或过低都不成，在30℃左右最好。
4、发酵一定要适度，如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
象形核桃酥2014-09-21丘卫国 邹添华广东点心网
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象形核桃酥：水皮：美玫粉1斤，猪油2两，鸡蛋1个，糖2两，可可粉适量。油心：美玫粉7两，猪油三两！很多人核桃酥做的不酥，为什么呢？油皮不是要打上劲才好，核桃酥水皮面打光，不能快当打，面打得越上劲越不酥，当然明酥就不一样了，一份水皮打好，正好是两斤，，水皮准备好，稍微醒一会，大约十分钟。现在开始第一步先把水皮摊开，有巴掌那么大，把油心包入，象包包子一样，第二步把包好的油酥皮赶开，均匀，第三步叠一个三，第四步把叠好的油酥皮赶开，长大约60充满，宽40CM左右，然后从中间用刀划开，第五步把花开的油酥皮卷起，象出剂子一样，第六步从侧面开，包入馅，用夹子列出核桃酥，就好了，烤箱上火200，下火220！
