鱿鱼营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。鱿鱼除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
如何识别优质鱿鱼：
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
烹饪小分享：鱿鱼如何清洗
1、剪开头、腹的连接处，拉出头足
2、取出腹中的软骨
3、剪开腹部，把墨囊小心取出
4、剥下皮
5、剪下头部的内脏
6、鱿鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美
7、剥去头部皮膜
8、把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)
9、用水清洗干净即可
食用禁忌：
鱿鱼的烹饪时间不宜过长，否则口感会不好。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
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