爱华网靠山吃山靠海吃海，海边的闽南自然离不开吃海鲜，海鲜中不可错过就是螃蟹。蟹乃食中珍味，在闽南素有“一盘蟹，顶桌菜”的俗语，请客吃饭点上一盘螃蟹就足以证明主人对客人的尊重和礼遇，有蟹有味，一桌的海鲜才更有吃头。
闽南吃螃蟹花样五花八门，最出名的莫过于煎蟹，而煎蟹所用的蟹就是锯缘青蟹“蟳”（闽南语）。蟳的种类有菜蟹、膏蟹等不同类别：没有交配过的雄蟹或交配过的母蟹都称为“菜蟹”，当其卵巢发育成熟后颜色转变为橘红色，就是通常所说的“红蟳”，也称为“膏蟹”，盛产于每年的农历的三至七月，以及九至十月。
煎蟹的佳品当数“乌燕母”，未交配过的母蟹又称为“处女蟳”，刚交配而卵巢发育尚未成熟饱满的称为“乌燕母”，蟹肉清甜黄膏浓香兼具了菜蟹和膏蟹二者优点之大成。
煎蟹其实并不复杂，将整只蟳对半切开，蛋黄裹住切口再用姜片将切口封住，中火加热油至五成热，然后将半只蟳的切口向下放入锅中，待切口凝固呈金黄色时，倒入料酒并焖熟即可出锅。煎之蟹，蟹肉更为紧实，没有太多调味，还原了蟹的原始鲜美，也正体现了闽南菜追求本味的真谛。
煎蟹之妙在于整锅的蟹连锅端上，揭开锅盖的那一刹那满屋飘香，蟹壳橙红、蟹身洁白、蟹膏金黄。这时你可千万别犹豫，无须再保持所谓的绅士风度，赶紧抓上一只煎蟹直接开啃，尽显闽南人的豪爽气质。当你吃完鲜美的煎蟹后，看着油腻腻的手指意犹未尽，大有吮指回味的冲动，却碍于面子拼命忍住，这才是煎蟹最动人的地方。
厦门做煎蟹的店家遍地都是，大到海鲜酒楼小到街边排档都会做这道海鲜名菜。最出名的集中地有两个：岛外的同安丙洲和岛内的莲花公园，集中了大量以煎蟹作为主打菜式的餐饮商家。
莲花公园煎蟹一条街是岛内煎蟹的发源地，高峰时期云集了数十家煎蟹店，后由于商业规划的调整和油烟扰民的投诉，店家纷纷外迁，鼎盛一时的煎蟹一条街也就盛况不再。目前还留在莲花公园一带经营煎蟹的也就寥寥数家，比较出名的有莲花公园煎蟹、正公园煎蟹、王小二煎蟹。
海边有蟹，也耐不住中国人的巨胃，菜蟹与膏蟹早年前就已难得，市场上充斥着大量进口螃蟹，价格虽低廉，可惜无味。用来做煎蟹？只能“呵呵”以对了。
