爱华网
辣子鸡，四川省地方风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色。该菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
惯例，先上张美图：
流口水了没？动手吧！
做法一：
主料：鸡脯肉1块、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
辅料：姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
调料：酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
烹饪过程：
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调要点：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
做法二：
主料：鸡(半只)
配料：辣椒(1大把) 蒜(3瓣) 花椒(1小把) 八角(2枚) 花生米(1/3杯)
调料：生抽(1汤匙) 盐(1茶匙) 五香粉(1茶匙) 糖(1茶匙) 料酒(2汤匙) 油(半汤匙) 孜然粉(半茶匙) 鸡精(半茶匙)
厨具：炒锅
烹饪过程
1将鸡洗净切块。
2准备好材料，蒜切片，如果喜欢吃辣的把辣椒切开。
3鸡肉焯水。
4在碗里倒入生抽，盐，五香粉，糖，料酒，油，腌制15分钟。
5油锅烧热，放入鸡块，炸至金黄，捞出，沥干油。
6在油锅中放入花生米，炸制颜色变深，捞出，将油倒出，炒菜还可以用。
7放入蒜，辣椒，花椒，八角，炒香。
8放入鸡块和花生米，孜然粉和鸡精，翻炒均匀即可。
两种做法，根据自己口味任选其一，保你口味打开！
