爱华网辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形;花单生，俯垂;花萼杯状，不显著5齿;花冠白色，裂片卵形;花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂;果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。种子扁肾形，淡黄色。下面爱华网小编为大家分享烹饪辣椒的菜谱。
烹饪辣椒的菜谱：炸小橄榄配青辣椒乳酸酱
材料
小橄榄50g绿尖椒2个，切碎白豆蔻1/4茶匙丁香1/8茶匙绵白糖3/4茶匙法国香菜20g，切碎九层塔20g，切碎柠檬1个，连皮切碎橄榄油60mL面包屑80g多功能粉50g鸡蛋2个玉米油足量，用于油炸希腊乳酪300g
做法
香菜叶切碎，尖椒切小段放入盘中
加入豆蔻一个、香菜碎、少许糖，两勺橄榄油
滴入柠檬汁，加九层塔叶
放入搅拌器中打匀，倒入小碗备用
将乳酪捣碎，把青椒汁倒入乳酪中，搅拌均匀
将橄榄从罐头中取出，用厨纸吸干。之后将橄榄分别依次裹上面粉，鸡蛋，最后裹上面包屑，放入盘中备用。重复此动作直到准备好自己需要的橄榄数量
中高火加热足量玉米油，加入适量橄榄炸至呈金黄色，约需时1分钟。
取出橄榄放在厨纸上吸去多余油分。将青椒酱放入盘中，将炸好的橄榄倒在酱料上面，即成。
烹饪辣椒的菜谱：笋片辣椒鸡
材料
鸡肉切块600g干香菇5朵竹笋300g剥皮辣椒70g盐少许
做法
鸡肉过水烫过去血水洗净，竹笋切片香菇前一晚泡水后切四开，喜欢的话可以多一点也没关系，我还有留香菇水可以一起煮汤
除了辣椒以外的材料放入压力锅中，水量盖过材料即可，可以包含香菇水一起下锅喜欢汤多一点的也可以多一些，压力上升后转小火煮20分钟
泄压之后开锅盖，这时候我会先将汤上面的油都捞除，这样汤会比较清澈而且比较不油腻再开火将剥皮辣椒一起下锅煮滚大约10分钟，辣椒的味道就开始在汤里面散开了起锅之前再视个人口味加盐就好
烹饪辣椒的菜谱：小鱼干辣椒酱
材料
丁香小鱼干(小只)半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油约2碗米酒80cc酱油90cc砂糖90g
做法
准备所有材料，将小鱼干先用水清洗后沥干。
玻璃瓶用沸水煮消毒5分钟后晾干。
辣椒和大蒜切成细末。(戴手套操作较不会手辣)
热锅倒入油(油量要可盖过蒜末)，油热后加入蒜末，用中小火不断翻炒。(要注意不可炒焦，否则会有苦味)
蒜末炒至稍微上色，锅边有点粘锅状时，加入辣椒末一起拌炒。
辣椒炒至水份变少后，加入沥干的小鱼乾，再倒入米酒。
米酒的酒精挥发后，加入豆豉，冰糖及酱油。
不断翻炒至小鱼干入味即可。
趁热装入已晾干的玻璃瓶内(瓶内不可有任何一滴水)，盖紧盖子后倒放成真空状态，可延长保存时间。
烹饪辣椒的菜谱：剥皮辣椒奶油肉酱面
材料
义大利水管面3人份剥皮辣椒80g牛绞肉300g洋葱半颗大蒜2瓣牛奶150ml月桂叶2片鲜奶油100ml盐适量胡椒适量橄榄油适量马兹瑞拉起司60g巴西里末适量帕马森起司适量
做法
洋葱,大蒜,剥皮辣椒切细末备用
热锅加适量橄榄油炒软洋葱末,续下一半剥皮辣椒,蒜末炒香后加入牛绞肉炒至变色
加入牛奶与月桂叶,小火炖煮约40分钟
加入鲜奶油煮至微滚
加进煮好的水管面与另一半的剥皮辣椒,以适量盐及胡椒调味,拌入马兹瑞拉起司与巴西里末即可熄火
将面盛盘,刨上适量帕马森起司就完成了!
