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滑蛋虾仁，经典的粤菜之一，鲜嫩的鸡蛋加上爽滑的虾仁，不光色彩亮丽，味道也相当的赞，特别受小朋友们的欢迎，每次一盘都是很快被扫光，我家小朋友爱吃各种各样的蛋，但是却不太爱吃虾，这么搭配后，根本不用我说，虾子的问题就解决了。同样一道菜，每家有每家的做法，跟大家分享一下我做滑蛋虾仁的小秘决吧，保证做出来的鸡蛋和虾仁都香嫩爽口。
材料：鲜虾350克、鸡蛋4-5个（看大小）、玉米淀粉、盐、胡椒粉、油、清水、香葱
做法：1、新鲜的虾，剥去虾壳，去掉沙肠
2、剥好的虾洗干净后用厨房纸吸干净水份
3、虾仁中加入半个蛋清、玉米淀粉和少许胡椒粉
5、用手抓匀后，腌制20分钟
6、鸡蛋打散后加入两勺清水后搅拌均匀
7、腌制好的虾仁放入锅水焯一下，变色即可捞出
8、切好的葱花放入蛋液中，再把焯好的虾仁加入到蛋液中
9、加入适量盐，搅拌均匀
10、炒锅中放适量油烧热，倒入蛋液，用锅炒将鸡蛋炒散，等鸡蛋凝固就可以出锅了
小秘决：
1、选用新鲜的虾，剥好的虾仁洗干净后用厨房纸吸干净水再腌制，虾仁会更入味
2、用蛋清和玉米淀粉腌制虾仁，会让虾仁脆而不老
3、虾仁要先焯水再跟鸡蛋一起炒，要不然等虾仁炒熟，鸡蛋就老了
4、蛋液中加入两勺清水，会让鸡蛋更嫩，而且炒出的鸡蛋更均匀
5、油烧至6成热再下锅，这样炒出来的鸡蛋不腻却很鲜嫩
6、盐要加入在蛋液中，如果等下锅后再放，咸味会不均
