爱华网干烧鱼
上学的时候学到的第一道“鱼菜”就是干烧鱼，也许是先入为主的原因吧，到现在我仍然觉得干烧鱼是鱼类菜肴中最好吃的，也是我最拿手的鱼菜之一。
干烧鱼的做法有些小复杂，但是只要多做几次也不难掌握。那么，干烧鱼怎么做才好吃呢？下面我就跟大家聊聊干烧鱼的做法——
所用材料
主料：
草鱼。
辅料：
肉末、香菜、葱姜蒜、冬菇、冬笋。
调料：
郫县辣酱、盐、糖、料酒、酱油、醋、淀粉、食用油。
制作步骤1、草鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼肠后洗净；
2、鱼身两侧打一字花刀；
3、用料酒、盐将整鱼腌制30分钟左右；
4、将鱼身蘸上一层干淀粉；
5、锅中做油，6成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出；
6、葱切丁、姜切末、大蒜整只备用；
7、冬菇、冬笋切丁备用；
8、锅中做底油，6成热时下入葱姜蒜炒出香味；
9、下入肉末大火煸炒至断生后下郫县辣酱炒出红油；
10、如冬菇、冬笋丁大火翻炒几下后烹酱油、料酒；
11、下入炸好的鱼、入清水至与鱼身平齐后淋入少许米醋；
12、加入盐、糖调味后盖盖大火焖烧至汤汁剩四分之一；
13、将焖烧入味的鱼装盘、继续大火收汤至汤汁红亮浓郁；
14、将汤汁淋在鱼身上、点缀香菜粒即成。
小提示1、鱼要炸透、这样才方便入味；
2、从始至终保持大火焖烧，这样汤汁才够香浓！
