爱华网
鳙鱼（胖头鱼）的做法
香辣鱼头
材料：胖头鱼一条，调和油、干辣椒、蒜茸、姜末、辣椒酱、酱油、味精、酒、糖各适量
做法
1、将鱼头取下，将鱼头从嘴吧处对切开，在两半鱼头划刀，放在深盘里待用。
2、锅烧热。下油，热后下干辣椒，蒜茸，姜末在油里煸一下，下辣椒酱，酱油，味精，酒、水、糖少许，烧开后浇在鱼头上。
3、鱼头上锅用大火蒸十分钟，熟后在鱼头上放上切好的鲜红椒粒，用油烧热后浇淋在鲜红椒上，点上香菜即可。
香葱胖头鱼
材料：胖头鱼1条（约1200克）、葱3根、食用油适量。
调料1：酒1大匙、盐2茶匙。调料2：酒半大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙
做法
1、胖头鱼洗净后，在鱼身1/3处切断，鱼头留下另用，鱼身切除背鳍，并在两面切横刀，抹上调味料（1）腌20分钟。
2、锅烧热，加入4大匙油，再在鱼身抹上一层淀粉，放入锅内，将两面煎至酥黄后盛入盘内。
3、葱洗净，切碎，用煎鱼的余油将葱爆香，再加入调味料（2）煮匀，盛出，浇在鱼肉上即可。
温馨提示：此种做法留下的鱼头可另用，做汤也可。
相关 : 水浸胖头鱼 川芎白芷炖鱼头 艄公号子鱼的做法 可辅助治疗颈椎病，做天麻鱼头 鱼头鱼丸豆腐汤的做法 黑鱼的营养价值 鱼头豆腐汤的做法 川芎白芷炖鱼头 粉蒸石头鱼 孕妇应少吃罐头鱼保护胎儿
