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家常版水煮鱼片
主料：草鱼，黄豆芽；调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，酱油，白糖，胡椒粉
做法：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
2、片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4、热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
5、用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6、再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
红烧鲫鱼
主料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青红辣椒适量。
做法：
1、鲫鱼洗净，在鱼身上斜画三刀，在鱼身内外抹上盐，鱼肚里塞少量姜丝，用料洒，生抽，老抽，味精腌二十分钟。
2、炒锅洗净，用姜擦一遍．坐锅热油，油热以后将控干水份的鱼放入煎。煎好一面翻另一面。
3、两面煎好后把鱼移到锅的一边，依次倒入姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。
4、炒匀后加适量高汤或水，大火煮至鱼熟即可调味出锅。
剁椒鱼头
主料：胖头鱼鱼头，红剁椒；调料：盐，醋，料酒，姜，葱
做法：
1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。
2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。
3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。
酸菜鱼
主料：鲤鱼，陈年泡青酸菜。辅料：鸡蛋清，混合油，高汤，精盐，味精，胡椒粉，料酒，泡椒末，花椒，姜片，蒜瓣
做法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒粉备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼，豆鼓，盐，生抽，醋，料酒，生姜，小葱，猪油，香油。
做法：
1、小葱洗净，生姜切丝备用。
2、新鲜鲈鱼洗净，去内脏，去掉内壁黑膜。用刀在鱼身上划几道口子，方便入味。
3、把鱼周身，里里外外都抹一层盐。盐的总用量比就按平日做鱼时的量。
4、摆上姜丝，把豆鼓，生抽，醋，料酒，猪油放小碗里拌匀淋到鱼身上腌制约15分钟左右。
5、小葱打成结鱼肚子里放一团，鱼身上放一团。
6、将腌好后的鱼放在电饭煲上面蒸。按下煮饭档，盖好盖。
7、待电饭煲跳到保温档时，再闷五分钟左右，把鱼取出，将蒸鱼的汁水再把鱼浇一遍。淋上香油，撒上小葱花。
鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼，豆腐；配料：盐4克，味精，料酒，姜片，葱末
做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
2、将豆腐切成长条片备用。
3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄；放入料酒、姜片、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫。
4、煮到一半的时候放入豆腐，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。
小贴士：
1、稍微把鱼煎一下，同时放入葱，姜，蒜等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色。
2、小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。
豆瓣鲫鱼
材料：鲫鱼；调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，豆瓣酱
做法：
1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。
2、锅加热后倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。
3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入豆瓣酱炒至出红油。
4、 放入煎好的鱼，加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒。煮几分钟后起锅装盘。
5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。
糖醋鲈鱼
原料：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，
做法：
1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍15分钟左右。
2、黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。
3、腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。
4、热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。
5、浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
红烧鱼块
主料：草鱼、黑木耳；调料：盐，料酒，生抽，醋，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，葱花，白砂糖，淀粉，葱花
做法：
1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。
2、黑木耳泡发撕小朵备用。
3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油。
4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块。
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠。
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。
编后语：鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。一直都很喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样子。只要在外面吃饭，这是必点的一道菜。想想那酸中带辣的滋味就流口水啊。
