爱华网鉴赏葡萄酒的六大要素
第一步 看酒标 etiquette
第二步 摸瓶底
酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。
第三步 开瓶塞
开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。
第四步 看成色
红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘
年轻红酒；紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色，层次分明
陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥珀色等暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀；
坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红色调
第五步 闻味道
缓缓地将杯中的酒“摇醒”；§好的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等；§好的陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等
第六步 试口感
芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。
第六步 试口感
酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
适合中餐的贵族白葡萄酒
雷司令 Riesling
贵族血统：德国
适饮期：6～10年。
陈年能力：20～40年。
配餐建议：雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令同样让人大为赞赏
灰品乐 PinotGris
贵族血统：法国
适饮期：2～5年。
陈年能力：可陈放20年以上。
配餐建议：灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食—北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。
琼瑶浆 Gewürztraminer
贵族血统：意大利
适饮期： 3～10年。
陈年能力：可陈放至20年。
配餐建议：与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，与腰果鸡丁的搭配就可谓是美食文化的上乘之作。
阿尔萨斯麝香 MuscatD'Alsace
贵族血统：意大利
适饮期：约2～4年。
陈年能力：15～20年。
配餐建议：容易搭配亚洲的微微辛辣的食物（水煮鱼？辣白菜？麻辣螺肉？），比较适合酿造甜酒作为餐后酒使用。
香槟的基础知识
香槟的酿制
原料：一白两黑
基酒：静止葡萄酒
添加剂：糖、酵母
发酵、 混酒、 二次发酵、转瓶、去杂质、加甜酒
窖藏
香槟的分类
无年份香槟
年份香槟
玫瑰香槟（Rose）
白中白(Blancde Blanc)
白中黑（Blancde Noir）
珍品佳酿（PrestigeCuvee）§
香槟的甜度
Brut：没有甜味 ，0-15g/l
Extra-Dry：少量甜味，12-20g/l
Sec：有甜味 ，17-35g/l
Demi-Sec：半甜，33-50g/l
Doux： 甜型，50+g/l
雪利酒
名称: Jerez(西); Sherry(英); Xérés(法)
原产地: 西班牙 加勒斯
分类:Fino Oloroso
波特酒
名称: Porto
原产地: 葡萄牙 多罗河(DOURO)流域
分类:白波特,红波特,陈年波特,年份波特
