茶叶种植技术 【茶叶技术精选】（11）

下面教大家做几种既简单又实用的保健茶饮:

枸杞菊花明目茶

做法:准备菊花若干,枸杞若干,适量冰糖,将洗干净的枸杞和菊花用热水泡开,放入冰糖,沉淀几分钟即可。

功效:菊花和枸杞一起泡水喝,有清肝明目的效果,是长时间面对电脑的上班一族最好的选择。

排毒养颜茶

做法:将绿茶、玫瑰茄、桃花、甘柠檬、陈皮用开水泡制。

功效:绿茶能够抗衰老,抵抗自由基,玫瑰茄则抑制黑色素生成,消斑美白,是一款养颜美容功效甚佳的饮品。

瘦身纤体茶

做法:准备菊花、山楂、荷叶,柠檬片,用开水泡制。

功效:荷叶、柠檬都有很好的减肥瘦身效果,并且柠檬还具有美白功效。

熏衣草茶

做法:将熏衣草、迷迭香用热水泡开。

 高筋面粉110克，玉米粉15克，泡打粉1/4小匙，色拉油60克，牛奶60克，蜂蜜30克，绿茶粉5小匙，水3小匙，蛋白200克，细砂糖110克，蜜红豆120克。

烘焙：中层 180度 30分钟左右(根据自家烤箱酌情调整)

制作：(18x18cm贝印方模)

1.高筋面粉 玉米粉 泡打粉混合。色拉油 牛奶 蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水搅拌均匀备用。

2.蛋白放入打蛋盆中，用打蛋器搅打至粗泡，分3次加入细砂糖，搅打至出现明显纹路，最后成小弯勾的九分发即可。

3.将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中，加入1/2的色拉油混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.再加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物，继续翻拌均匀。

5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中。

6.翻拌均匀备用。

7.余下的面糊加入蜜红豆，适当翻拌均匀后。

8.再放入抹茶糊。

9.稍微搅拌呈大理石状。

10.倒入模型内，我用的是贝印的活底方模，挺方便滴。

11.表面抹平，震荡出气泡。

 茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点：

首先，茶叶盛器应密闭。盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。

第二，茶叶盛器应放在避光处。光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩一两层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。

第三，茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。

第四，茶叶盛器不应该放在温度过高处，炎热的夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。第五，放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质。

 一、低产原因

1.茶树老化。年老树衰时表现为生育能力弱，鸡爪枝多，甚至形成“二层楼”状况。

2.重采轻管。茶树种植后未曾定型修剪，致使树冠零乱，有些茶园过早投产，掠夺式的强采、滥采，上下、左右、里外一把抓，严重损伤了树体，形成未老先衰的“小老树”。

3.土壤耕作粗放。只在春茶前结合施催芽肥进行浅耕，春茶后或夏秋季杂草较多时，茶园进行一次浅耕，甚至长年不翻耕施肥。茶园长年踩踏，土壤变得浅薄板结，透气性和保水性不良，土壤营养不足，肥力低，导致根系活动减弱。

4.重施化肥，忽视有机肥。多年来，部分茶农只追求产量，春茶前猛追氮肥，夏、秋茶不施、不耕，忽视有机肥施用，土壤改变理化性状，茶叶品质受到影响。

5.对病虫害防治不力。茶树病虫害主要是茶小绿蝉和茶黄螨，防治不当则新芽梢枯萎停长，甚至落叶，树势衰弱。

二、低产改造的技术

1.树冠改造。树冠改造就是利用茶树的再生特性，通过更新枝干,复壮树势。

低产衰老茶园综合改造宜在5～8月进行，以春茶结束时为最好，选择利用晴天修剪、台刈最好，改造后及时喷一次石硫合剂或波尔多液清园消毒。因夏季气温髙，光照强,雨水充足，茶树芽梢生长快,有利于恢复茶蓬，促进来年春茶产量和质量的提髙。同时，改造前还可强采一季价值较高的春茶，增加收入。

根据茶树衰老程度，分别采取轻修剪、深修剪、重修剪、台刈、抽刈等方式，改造树冠。修剪方法采用镰刀割成长马蹄形，伤口割平,以利愈合。提倡使用茶叶修剪机进行，降低改造成本。

轻修剪:没有达到一定高度和幅度的幼龄茶园，采摘茶园树冠蓬面的徒长枝，通过轻修剪达到树冠表面整齐一致。

深修剪:采摘茶园树冠表层形成密集的鸡爪枝，正常芽叶少，多为单叶或对夹叶，但树体骨干枝较好，一般剪去树冠顶部15～20cm左右的枝梢。重修剪:虽然树冠衰老，但树体底部骨干枝及有效分枝有较强的生育能力，可剪去茶树的一半，离地高度35～40cm处剪去地上部分枝梢，对原茶树较矮小的老茶树，也可剪去树冠高度的1/2，从而培养形成新的树冠。

台刈:适用于严重衰老的茶树，一般在离地面4～5cm处剪除地上全部枝干。

抽刈:茶树下部有较多的地蕻枝，茶林间又夹杂部分粗老枝干，俗称两层楼，利用抽刈剪去粗老枝条，留下地蕻枝，重新培养树冠。

2.土壤改良。树冠改造后，及时铲除间杂草，深翻茶行，抽槽换土，开沟深度为50cm，宽40cm，将表层土和底层土分别放置，回填时将表层土放入沟底。抽槽换土时，将各种杂草埋入槽中。茶树修剪后,因受严重创伤，必须补充大量养分供其新芽梢生长，故应及时追肥。此次施肥以速效氮肥为主，每亩施尿素18~22kg(或碳铵50~60kg)、过钙30kg。有条件者,亩施有机肥1000～1500kg左右，土杂肥3000kg或饼肥200kg，再配施一定的氮、磷、钾肥，并与土层混合填入，有利改善土壤结构，增加土壤肥力，改良土壤的作用，又能通过深挖斩断部分茶树根系，打破地下部与地上部的生长平衡，促发新根，做到树冠修剪更新与根系更新相结合。

对于蕨类杂草生长旺盛的茶园，宜在8～9月新发杂草老熟时用40%农达水剂(每喷雾器16kg水加入100毫升农达水剂和少量冼衣粉)喷洒防除，可基本根除。

3.改园。改园就是利用茶树种植密度不足，茶丛树冠矮小、缺株断行多，使得茶树进行同化作用的绿色叶面积很少，造成茶园低产低质。改园主要内容是将零星分散的茶树相对集中，增加茶树密度，实行茶园补植，进而增加茶丛密度，增加绿色面积，提高光合利用率。

4.改采管。改采管是巩固改造成果的关键措施。改造后必须重视茶园的耕锄、施肥、灌溉、防治病虫等，还要合理采摘，注意留养，切忌“一扫光”。机采事半功倍，缓解劳力矛盾、降低成本。机采可增加鲜叶产量，满足广大消费者消费大宗茶的需要。

5.抓好防虫。主要抓好以茶小绿蝉和茶黄螨为主的虫害综合防治,茶树新芽梢一旦受茶小绿叶蝉为害，会枯黄萎缩停止生长;受茶黄螨为害，茶嫩叶枯黄卷缩,严重者将造成落叶,影响来年茶叶产量和质量。防治通常应进行两次,第一次在茶园深耕施肥后立即进行，可用吡虫灵1500倍加水胺硫磷800倍的混合液进行全面喷洒一次,第二次宜在新芽梢萌发至一芽三四叶时，可结合叶面追肥同时进行，用敌杀死1500倍加扫螨净1500倍和0.5%尿素混合液喷洒,兼治其它害虫，还可助长，促进来年春茶产量和质量的提高。

 季前：管理要“五提早”

早修整树冠。经过采摘多年的茶树，树冠生长枝一般都较细弱且“鸡爪枝”较多，影响茶树养分的供给和新梢枝的生长。因此，要在春芽萌发前进行修整，剪去“鸡爪枝”和枯死枝，一般剪去5-7厘米。冻害严重的茶园要进行重修剪，剪去8-10厘米。幼龄茶园要进行定型修剪，平整好茶树冠面，促进茶树发芽整齐，平衡生长。

早施催芽肥。当气温稳定在10℃以上，茶树根系开始萌动时，要抓紧在惊蛰前后追施芽肥。催芽一般以氮、磷、钾复合肥或速效性化肥为主，施在茶树根部周围。据测定，亩产干茶100公斤的茶园，全年应施氮、磷、钾的比例以15:5:5.7为宜。为使春茶萌发整齐，增加芽重，应在春芽萌发前用0.3%磷酸二氢钾溶液进行叶面喷施，以利春茶高产。

早开沟防渍。春季气温逐渐回升，雨水也逐渐增多，此时如果茶园积水较多，将不利于茶树生长，影响春芽萌发。因此，不论平地或坡地茶园，都应及早开沟排水，以免发生渍害。早中耕松土。及早中耕松土，可增强茶树根系活力，对多发茶芽有明显效果。一般茶园宜在惊蛰前后进行中耕松土。春季雨水较多的地区，要注意防止茶园因松土而造成水土流失。同时，结合中耕将杂草、落叶翻入土内，可减少虫口基数。

早防治虫害。春茶采摘期，正值蚜虫、茶毛虫和黑刺粉虱等虫害发生初期，应抓紧在春分后清明前用20%杀灭菊酯2000-3000倍液进行喷雾防治。

季末：管理要“四及时”

及时追肥。在茶行间30厘米处挖沟，亩施尿素10-15公斤，土杂肥、猪牛栏肥3000-4000公斤，并配施磷、钾肥或饼肥20-30公斤。

及时松土。中耕深度10厘米左右，在离茶的根颈30-40厘米处可适当深些。中耕时除净杂草。

及时修剪。对当年留养的枝条进行轻修剪，除去上一年生长的枝梢、徒长枝、枯枝、病虫枝等，保留丛面健壮枝条，以利芽叶萌发。对于衰老茶树，须进行重修剪，剪去茶冠的三分之一至二分之一。留下主枝和侧枝;或采取台刈办法，将离茎基7-10厘米以上部分砍除，然后重施肥料，促使树势早日恢复。

病虫害及时防治。春茶尾季正值春夏之交，正是茶树病虫害的高发期，主要病虫害有假眼小绿叶蝉(外安溪茶园5月上旬为第一高峰期，内安溪5月下旬-6月上旬为第一高峰期)、茶蚜虫、叶枯病等。叶蝉和蚜虫可用40%乐果乳剂2000倍液或25%速灭威可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。对叶枯病，可全园喷洒0.5%的波尔多液防治。

 普洱茶膏的保存方法

赵学敏在《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏的药用价值几乎是“夸张”式的描述：“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈;口破喉颡，受热疼痛，研敷立愈”那么普洱茶膏的保存方法有哪些呢?

普洱茶膏的保存方法：

1、请放置阴凉处存放，避免阳光直射;

2、存放茶膏地方应保持一定湿度，以湿度55--65度为最佳;

3、整块的茶膏最好采取平放，长期直立容易使茶膏变形。

普洱茶膏品饮方法

1、一克普洱茶膏可溶水500--800毫升，根据品饮者饮茶浓淡习惯而投入具体数量;

2、请用山泉水或弱碱水冲泡，否则会因为水质PH值超标导致冲泡过程中出现块状沉淀物;

3、请用95度以上的沸开水冲泡，无须“洗茶”。

现代普洱茶膏采用的是生物科技手段，遵循普洱茶原有的后发酵机理，从普洱茶中分离某些优势菌种，加之有意识提取普洱茶中特有的纤维素酶及果胶酶等，对制膏的普洱茶原料在作业环境要求较高的条件下进行二次接种与发酵，并在温度与湿度上严格控制，使普洱茶原料进入真正意义上的微生物、酶法转化阶段;再通过低温萃取(注意：不是常规意义上的中药提取)，低温干燥获得。其茶膏的成品率为15%。使普洱茶膏更具天然药物的特性。

随着我市茶叶产业的不断发展，爱好喝茶的市民越来越多，特别是今年我市着力推进柳州茶品牌建设以来，茶叶销售开始升温。仅今年上半年，我市茶叶种植面积1.2万公顷，干茶产量5000吨，产值6亿多元。然而，新的问题又出现了，由于茶叶在外表上看大同小异，在选购时优劣难辨，这让许多品茶新手大伤脑筋。

茶叶档次难寻标准

23日，记者在走访我市部分茶叶市场及茶庄时了解到，今年柳州产的绿茶、红茶，以及外地的铁观音、普洱，消费需求相对较大，市场价位从一二十元到几千元不等，一般消费60元到80元的较为普遍。

虽然大众化的茶叶消费不到100元，但市场上的部分茶叶定价并无明确标准。家住鱼峰区东环大道的覃先生说，现在自己喝的茶叶较普通，送礼的话，就买一些高档货了。但由于对茶叶知识不是很了解，如果商家把原本100多元的茶叶报价高达上千元，他就只能等着 挨宰了。

由于茶叶定价问题，使很多不懂茶叶的消费者买茶叶时往往心里不踏实。一位经营品牌茶叶的业内人士称，现在在市区内的许多茶庄，能买到物有所值的茶叶的，基本是一些老茶客，而茶庄的经营也是靠这些稳定的回头客，以及一些固定单位客户。那么对一些新上门且对茶叶一知半解的顾客，这就难免让少数经销商萌发投机心理了。

选购好茶要靠喉感

茶叶消费不在价格高低，市民选购茶叶大部分也都“不差钱”，而看中质量的优劣与否。那么普通消费者应该如何选购称心如意的茶叶呢?记者从市消费者协会了解到，茶叶属食品类，一般保鲜期为1年，保质期为18个月。根据有关规定，散装食品不仅要包装后销售，而且必须在包装袋上标明生产厂家、生产日期、保质期以及包装地址，这样消费者才能了解其相关信息。

而对于一些散装茶叶，消费者 又要怎样识别其优劣?“茶叶还有新茶、陈茶和原产地之分，因此价位也不尽相同。”市茶业协会负责人说，选购茶叶要从色、香、味、形方面鉴别，好茶叶色泽较润，较鲜艳，灰蒙蒙的茶叶相对质次。消费者可用大拇指和食指蘸清水后，取一两片茶叶，轻轻一搓，如果掉色，则是上过色的茶叶。在茶庄选购高档茶叶最好是事先品尝，好茶在冲泡若干次后，仍能保持茶香，还要注意用喉咙去感觉茶香，如果有生津和回甘的感觉便是上等好茶。

 从前年开始，开化县把套种绿化树种列入“群众增收致富奔小康工程”。投入160万元扶持资金对9800亩套种茶园给予扶持。目前，套种桂花树有近万亩，香樟、日本樱花、红枫、白玉兰等名贵树种有3000多亩。按市场的绿化大苗估算，树种产值达上亿元。将成为茶园增收的重要渠道。

茶园里套种树种，不仅对茶叶品质没有影响，套种树种之后给茶园带来的漫射光，正好符合茶叶喜欢漫射光的特点，有利于氨基酸等物质的合成，无形中提高了茶叶品质。

此外，茶园里还种有吊瓜等短期农作物和茶园家禽养殖。茶花被用于茶花干和美容产品。茶树修剪下来的枝条用作发菌菇材料。对茶园进行深度开发，成为开化县茶农增加收入的重要途径。

开化是我县邻居，地理自然条件大致相同，传统茶叶生产技术相似。现今，开化茶农不再单靠传统茶叶生产挣钱。这种深度开发和产业延伸，应成为我们良好的借鉴。

因此，县茶叶生产主管部门，名茶生产企业单位，对开化县的具体做法，应予以深入探讨，推动“茶园开发”在我县开展起来。

如今，人工成本越来越高，茶叶的钱越来越难赚。对茶叶和茶园进行深度开发和产业延伸已成为一种必然趋势。

白茶手工炒制是一项古老的民间传统技术工艺，有近千年的历史。它是以在我省安吉县天荒坪镇高山上发现一株千年以上白茶树及其所繁衍后代所产鲜叶手工炒制而成的白茶。

地处浙江西北部的安吉县生态环境优越，被誉为华东地区的“绿色明珠”，得天独厚的生态资源和自然禀赋，其气候和地理环境极适合白茶生长，素有“白茶之乡”美誉。安吉白茶手工炒制技艺完全继承了中国古代的传统工艺，完整地再现了白茶手工炒制技艺。由于安吉白茶叶白脉绿，叶张薄茎梗粗，要保持其颜色活绿叶张完整、条直，不红梗，充分表达其鲜甜味需经采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。

陈守彬，国家级非物质文化遗产项目《白茶手工炒制技艺》的主要代表性传承人。2009年获省级非物质文化遗产传人、2009年参加首届中国浙江非物质文化遗产博览会获优秀参展项目、2011年参加2011中国浙江非物质文化遗产博览会获银奖。陈守彬对安吉白茶鲜叶选择、加工温度控制和审评有独特见解，掌握了茶叶色香味与加工条件间的关系。通过手工和机械制茶两种工艺的相互融合，进一步提高了安吉白茶的加工水平。通过指导农户生产和技术培训，为全县的茶叶加工水平的提高起到了一定的推动作用。

安吉白茶手工炒制技艺继承和发扬了中国古代的传统工艺，完整地再现了绿茶手工炒制技艺。手工炒制的安吉白茶叶张玉白，叶脉翠绿，叶片莹薄，外形条索紧细，外观色泽为绿色，冲泡后形似凤羽，滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜。安吉白茶淡雅清新，风格独特，品质极佳，为茶中新贵，我国著名茶学专家庄晚芳先生高度评价安吉白茶，称其“具有观赏、营养、经济三大价值，普通绿茶不能与之相比”。

白茶几乎有着与绿茶同样悠久的历史。安吉白茶的母树原先是生长在湖州市安吉县天荒坪镇大溪村海拔800多米的横坑坞，是一蓬树龄近千岁的再生型古茶树。当地人也称它大溪白茶。据当地山农反映，该处早先有一大一小两株白茶树，后来一株小的因移栽死了，留下的这株白茶树再生苗，就在这高山峡谷中孤独地生长了一个多世纪。直到二十世纪八十年代初，由湖州市农业局(当时为嘉兴地区林水局)林盛有，安吉县林业局程雅谷、滕传英，安吉县林科所刘益民，及当地农民技术员盛振乾、张爱萍等茶叶科技人员组成了湖州市(浙北茶区)地方茶树品种选育课题组，首先对陆羽《茶经》故里—湖州茶区的茶树品种资源开展了调查，对搜集到的如大溪白茶等90多个湖州地方茶树品种的单株，通过无性繁殖的方法，开展地方茶树品种的选育工作。经过十多年的品种选育和试验研究，于1992年12月，湖州市地方茶树良种选育课题通过了市级鉴定，选育成功了湖州安吉白茶、湖州密丰、莫干黄芽种、顾渚紫笋种、横山早等六个无性系地方茶树良种。特别是无性系湖州安吉白茶品种的选育成功和白茶资源的开发利用成果突出，属国内首创。为我国填补了这一茶种的空白，为世界增添了一个珍稀的茶树品种。

1998年这个无性系白茶品种又通过了浙江省级茶树品种的认定，并改名为“安吉白茶”，使它成为目前我国唯一的省级地方珍稀白茶品种。

安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中的白茶，距今已有900多年的历史，确立了“安吉白茶·白茶之祖”的历史地位，并得到我国茶学界专家、学者的认可。这种白化茶树虽品质优异，但受技术水平限制,茶树难种、茶叶难加工，仅限于稀有珍品炫耀之用。《大观茶论》记载：“有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已，芽英之多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品，须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及”。可知古人早已发现白化茶树的优异品质，但因手工炒制技术水平要求较高、学习较难，加上白茶树少，获利不多，当时还不具备无性繁殖技术，最终失传。

我是上个世纪五十年代年开始学习并从事传统绿茶手工炒制的。当时我被派往溪龙大队林场担任管理员，原种植的150亩桑树由于土质关系并未成活，随后改种的香草、芍药也不见生长，最后在村干部的授意下，我尝试着种植了绿茶。三年后，绿茶得以摘采。在已故茶人刘益民的指导下，我第一次手工炒制茶叶，未曾想到效果出奇，看到形态优美、香气满溢的成品茶，我对“炒茶”这一技艺的喜爱一发不可收拾。而后溪龙白茶横空出世，由于安吉白茶叶白脉绿，叶张薄茎梗粗，要保持其颜色活绿叶张完整、条直，不红梗，充分表达其鲜甜味，难度极大，要求甚严。而由老机器炒制出的成品，因为火候和温度等原因，不是红梗就是焦边，与人们的期望差别很大。当时我原本是抱着试一试的心态，结合自己掌握的传统绿茶手工炒制技艺尝试白茶手工炒制。没想到，成功了。我经过不断的摸索实践，白茶手工炒制技艺开始向炒、烘青发展，受黄山毛峰类茶的影响，逐渐改良成毛峰型烘青。

安吉白茶手工炒制技艺继承并发扬了中国古代的传统绿茶工艺，完整地再现了茶手工炒制技艺：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。每道工序的都有很多细节，对白茶手工炒制的质量都有着直接或间接的影响，因此，抓好每项细节，都是提高白茶质量的关键。

我现在自己也成为别人的师傅了。我是1990年开始收徒培养白茶手工炒制传承人的。经人撮合，我收下了第一个徒弟钱义荣，培养他作为自己手工炒制技艺的传承人。后来有当地的茶农、甚至还有茶场、茶叶公司的负责人都来学习手工炒制技艺，人数大概有30人左右。今年孙子也开始接触白茶炒制，我自己年事已高不方便亲自示范，但理论上的辅导则是天天在做，他白天跟随大人实际操作，晚上就和我一起聊“茶”。白茶手工炒制技艺作为中国茶叶加工传统技艺，传承至今已有近千年历史，具有深厚的文化内涵，中间虽有断层，从我们这一代开始，要一代接一代地传承下去，这是我们的责任，也是我们的义务。

白茶手工炒制技艺是需要一代代人的不断传承，白茶炒制工艺并不是自家传下去就好了，若有人想学，我还愿意教，将好的东西发扬光大是最重要的，让他们成为新一代的手工炒制大师。钱义荣通过学习从事安吉白茶手工炒制，后又摸索安吉白茶机械加工，通过手工和机械制茶两种工艺的相互贯通，进一步提高了安吉白茶的加工水平。总得来说，我认为安吉白茶的发展会越来越好，一个是随着白茶产业的发展,市场对安吉白茶的认可度、美誉度越来越高，必然推动白茶加工水平的提升。溪龙乡是安吉白茶的发展基地，现在乡中心学校每年有个学生课外实践活动，叫“国遗传承进校园”，聘请我为指导员。让我们的娃娃从小就接触我们的好传统，是非常有利于技艺的传承的。我对白茶手工炒制技艺的发展是非常有信心的，相信前景一片光明。

 由于夏季自身的气候特点，在存茶叶时要做到“五防”。一防湿气，茶叶容易吸收空气中的湿气，加快变质。二防高温，高温会加速茶叶中的叶绿素降解。三防异味，夏天茶叶更容易因吸收异味变质。四防强光，茶叶长期受强光线直接照射，容易发生光化学反应，使其变质。五防氧化，夏天气温高，茶叶比其他季节更容易被氧化。

不同种类的茶叶，在夏天的保管方法也有所差别。绿茶属于不发酵茶，只要把茶叶装进茶罐里封口，用塑料袋套好，密封后放进冰箱即可。红茶类属于全发酵茶，陈化变质慢，只要存放在密闭、干燥的容器里保存即可，比如陶罐。乌龙茶中的清香型茶可以采用和绿茶一样的保管方法，浓香型的可以放在锡罐里。黑茶类(如普洱茶)是后发酵茶，保管黑茶最重要的是保持干燥、通风，如放进紫砂罐里。

 泡茶是也是一门技巧，一种艺术。懂得泡，泡出的茶香味更浓，茶水味也更香醇。一般泡茶要用天然水，想味道好些就不要用自来水，自来水是净化后的天然水，含有某些气味，所以用自来水最好放置24小时后再用于泡茶。

泡绿茶，特别是高档的名优绿茶，一般不要用沸水来冲泡，水温一般是80℃~85℃为宜(沸水冷却)。泡红茶、花茶，用90℃~95℃的开水冲泡为宜。普洱茶、乌龙茶的原料比较厚实，并不细嫩，用茶量也会较大，所以冲泡须用刚沸腾的开水冲泡，这温度冲泡茶叶就比较容易出味。

泡茶还需注意的是要根据茶叶的嫩度及茶条松紧度来采用投放茶的方法，分别采用“上投法”和“下投法”。上投法就是先冲水后在将茶叶投放入水，适用于特别细嫩的茶叶，如碧螺春、径山茶等。下投法就是先讲茶叶投入后注入水，适合茶条松展的茶叶，如六安瓜片、太平猴魁等。

另外，发烧时不宜喝茶;吃海鲜和钙片后，不宜喝茶，容易得肾结石;保温杯不要用于泡茶，还有饭后喝茶并不能解油腻。

现在市场上的普洱茶可谓五花八门，很多人都会有这样一个疑惑：究竟怎样分辨茶才好呢?

健康安全

茶首先必须是健康安全的。任何茶本来都是健康的,但种茶的和做茶的不一定健康，有的地方有的人为了追求更大的利益，毁林种茶，不规范使用化肥、农药，致使茶叶的含铅量、农药残留量大大增加，严重危害饮茶人的健康。所以好茶的第一个标准，茶树必须是在原生态环境下种出来的，最起码也要是无公害的茶园种出来的。

适合自己的身体

茶叶含有咖啡因和茶碱，对肠胃、神经有一定的刺激性，比如新的古树生普，抽烟或容易上火的人喝了舒服。也有人喝了胃难受或睡不着。那就要转喝普洱熟茶或陈放了几年的生普。总之喝茶一定要适合自己的身体，喝了要觉得舒服，起码喝了不会不舒服。

适合自已的口感

无论什么茶种，买茶一定要买自已喝得懂的茶。在没真正弄懂要买的茶之前，就买自己觉得好喝的茶。市场上有些炒得很贵的茶未必是自己喜欢喝的，尤其是普洱茶。“越陈越香”只能是每款茶跟自己比较，普洱茶的好坏关系到叶种、产地、气候、土壤、水质、栽培方式、生态环境、采摘时间、嫩度、做工水平、仓储环境等因素。年份只是成为好普洱茶的条件之一，而不是唯一的条件。好的普洱茶当年就好喝，而且越放越好，不好的普洱茶放十年还是苦涩的。

适合自已的消费水平

中国的茶文化是一种生活的艺术，那些天价茶大多是品饮以外的价值，有机会偶尔一尝就行了。平常喝茶，在符合以上三个条件的前提下，根据每个人的爱好选择一些自己能轻松消费的茶品，这就是每个人心目中的好茶。

 黑苦荞茶性味苦、平、寒，有降气宽肠磨积滞、消热肿风痛、除白浊白带、脾积泄涤之功效，是我国传统的药食两用的食物。那么我们在生活中应该怎样选择适合自己的苦荞茶呢?下面就做一详细介绍。

目前市场上充斥着琳琅满目的苦荞茶产品，怎么选择品质上佳且最适合自己的呢?下面就由笔者简单给大家介绍一下：

可以根据以下四点进行比较。

一、 产品外观：好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。

二、汤色与香味的持久性：好茶的汤色及香味持续时间为冲泡3-5次左右。其中第二次泡水的香味最浓。

三、 汤色色泽：好茶用玻璃杯开水冲泡，汤色应为黄绿色且清澈透明，反之如汤色淡白、浑浊则为次品。

四、 香味：好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。

以上就是对怎样选择适合自己的苦荞茶的介绍，苦荞麦除具有荞麦的营养价值外，还有独特的保健功能。苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。

 特级----

〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实;色泽：翠绿、乌润、砂绿明;整碎：匀整

净度：洁净

〖内质〗香气：浓郁、持久;滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显;汤色：金黄、清澈;叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香

一级----

〖外形〗条索：较肥壮、结实;色泽：润、砂绿较明;整碎：匀整;净度：净

〖内质〗香气：浓郁、持久

滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显;汤色：深金黄、清澈;叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香

二级----

〖外形〗条索：略肥壮、略结实;色泽：乌绿、有砂绿;整碎：尚匀整;净度：洁净、稍有细嫩梗

〖内质〗香气：尚清高;滋味：醇和鲜爽、音韵稍明;汤色：橙黄、深黄;叶底：稍软亮、略匀整

三级----

〖外形〗条索：卷曲、尚结实;色泽：乌绿、稍带褐红点;整碎：稍整齐;净度：稍净，有细嫩梗

〖内质〗香气：清纯平正;滋味：醇和、音韵轻微;汤色：深橙黄、清黄;叶底：稍匀整、带褐红色

四级----

〖外形〗条索：卷曲、略粗;色泽：暗绿、带褐红色;整碎：欠匀整;净度：欠净，有梗片

〖内质〗香气：平淡、稍粗飘;滋味：稍粗味;汤色：橙红、清红;叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶

铁观音怎么鉴别好坏

普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，鉴别茶叶优劣。

观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

 花茶应该怎样保存

买到好的花茶后，如何保存茶叶也是有一定的讲究的。保存茶叶时应注意预防虫蛀与受潮，也要避免阳光直射而使花草变脆或变质。下面详细介绍花茶应该怎样保存的方法。

保存茶叶方法1. 密封包装是最佳的方式

密封罐是保存茶叶最好的保存器皿，可避免花茶受潮变质。所以，最好的方式就是将花茶放在密封罐中，并将罐口密封好，以免受潮;如果保存茶叶用原来的袋装，要将空气挤出，用夹子夹好，保持密封。

另外，保存茶叶时可以将花茶放在保鲜盒中，这样可以叠起来，方便收藏。

保存茶叶方法2. 避免阳光直射

保存茶叶时要将花茶放置于阴凉干燥的地方，这是因为光线、湿气与温度都容易让花茶变质。保存茶叶时也可将花茶放在冰箱中，则可以延长保存期限，一般可存放2年左右。但平时保存茶叶时并不需要将花茶冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存茶叶即可。

保存茶叶时如果使用的是新鲜的花草，尽可能在使用前再摘取叶子或花;如果泡过一次后有剩余的花草，可以把它插在装水的杯子里，或是装在保鲜袋中，放进冰箱冷藏室保存茶叶，并且要尽快用完。

以上对花茶应该怎样保存的方法介绍，希望对大家了解花茶应该怎样保存有所帮助。

 白毛猴茶的储存方法

通常我们把茶买回家就会面临这样一个问题，那就是茶要怎么保存才不会变味。今天我们就一起来了解一下白毛猴茶的储存方法。

白毛猴茶的储存方法之一：罐子存放。将茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。

白毛猴茶的储存方法之二：冰箱保存。将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中。

白毛猴茶的储存方法之三：保温瓶保存。把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。

以上就是家中常用的白毛猴茶的储存方法，不过大家一定要注意的是茶叶保存的基本要求一要干燥，二要低温(一般0-5℃较合适)。

如何储存坦洋工夫红茶

坦洋工夫泡出来是汤色澄清而香气足，而且有着提神消疲、减肥美容等功效。很多顾客就是冲着坦洋工夫的这些优点而将它买回来，那么买回家后大家就面临了一个问题，就是坦洋工夫的保存问题，那么如何储存坦洋工夫红茶呢?

红茶的品质由于在发酵过程中就已定型，若储藏适宜则其品质变化幅度小，红茶的保质较长，可长达数年之久。但红茶的保质期与如何保存红茶的方法也有关。储存坦洋工夫红茶我们要注意以下三点：

1.茶叶最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存。

2.开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽。

3.不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。

如何储存坦洋工夫红茶? 由此看来，坦洋工夫红茶最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。

怎样保存普洱茶饼

经常有人为怎样保存普洱茶饼而发愁，那么到底怎样保普洱茶饼呢?应该注意什么呢?对于怎样保存普洱茶饼，就少不要从普洱茶饼存储时的物理条件要求来谈了。

怎样保存普洱茶饼一、流通的空气 但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

怎样保存普洱茶饼二、恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。

怎样保存普洱茶饼三、适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”

从以上普洱茶的存放的物理条件来看怎样保存普洱茶饼时，就是说要做到空气流通，无异味，温湿度适宜。因此只要密封好放于阴凉处，环境干净即可。至于怎样保存普洱茶饼时包装形式因情况而异。

以上就是对怎样保存普洱茶饼的方法介绍，希望对大家保存普洱茶饼有所帮助。

普洱茶要怎么保存比较好

普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。那么，普洱茶要怎么保存比较好?

据普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶饼必须注意以下问题：首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主，即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱)，让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身。其次，要辨别储藏位置。

1 、必须在干仓陈化

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2 、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

3 、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4 、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

5 、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”

通过以上介绍，相信大家对普洱茶要怎么保存比较好有一个新的认识，普洱茶有极高的收藏价值，年代越久质量越好，但要注意保存方法，千万不要弄巧成拙。

 茶叶树上好生虫，特别是螨虫多，一般的茶叶防虫方法是用农药，但茶叶是加工后喝的，农药对人体不好，那么如何做到茶叶防虫呢。

要知道茶叶防虫，就该知道茶树上最多的是茶红蜘蛛、茶橙瘿螨、茶半跗线螨等等，他们是茶园重要的有害生物，它们危害茶的嫩叶、嫩茎、造成叶片卷曲脱落，继而影响茶叶产量并抑制了茶丛生长。

由国家标准委发布的我国第一个针对出口茶叶质量安全设置的控制体系《出口茶叶质量安全控制规范》将于10月1日起正式实施。该标准共分10个部分，针对茶叶农药残留物、重金属超标等问题，标准将从源头上控制出口茶叶的质量安全，使出口茶叶的质量安全控制体系更加完善。

这就让以前的办法不能满足国家规定出口的需要了，再说国际上对中国茶叶的农药残留问题一直控制很严格，要求非常之高，农药是最不健康的茶叶附带品，严重的危害了消费者的健康。

利用粘苍蝇的办法，但茶山很大，不适合，也想过利用喜欢吃这样茶虫的鸟类来做茶叶防虫，但实验后感觉鸟不好控制，都自由飞翔，到冬天都非跑了，还有人想过用一种液体，放到茶山顶上，吸引茶叶虫自己爬来再处理，但效果都不理想。

因此目前更多的办法依然是用农药来杀虫，而年使用农药4～6次，造成茶叶虫螨的抗药性增强，不单很难杀死，同时茶叶农药残留上升非常严重。

“以螨治螨”是国际上防治害螨的最佳途径，研究表明在25℃条件下1只胡瓜钝绥螨雌螨一生能捕食茶橙瘿螨1979头～2000头，特别喜欢取食卵。

 爱喝茶的人都知道，茶叶如果没保持好往往容易受潮。问题是茶叶受潮后，我们该怎么办呢?扔掉?那是下下策。叶如保管不善，吸水受潮，轻者失香，重者霉变。此时，如把受潮茶叶放在阳光下曝晒，阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。

茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。

1、一般贮存法

家庭少量用茶，一般习惯铁制彩色茶罐、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等贮存。其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用这些容器装茶叶时应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这样贮藏方法虽简单易行，使用起来也很方便，但只宜于短时期贮藏。

2、用生石灰贮存法

使用干燥剂可使茶叶的保存时间延期长到一年左右。在石灰是一种干燥剂，用生石灰保存茶叶时，可先将茶叶用薄质牛皮纸包好，捆牢，分层堆放于干燥而无异味完好的坛子或无锈、无味的小口铁桶四周，在坛和桶的中间放一袋或数袋半风化的生石灰，上面再放茶叶数包，然后用牛皮纸堵塞坛口，上面加盖，置于干燥处，一般1～2月换一次石灰，此法因茶叶不易受潮湿，故保存时间较长，只要按时换石灰，茶质也不易发生变化。

3、用食品袋贮存法

用两只新的无味、无孔的塑料食品袋，将干燥的茶叶用防潮湿纸包好后，装入其中一只袋内，轻轻挤压，将袋内的空气挤出，然后用绳子扎紧袋口，再将另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋内空气挤出后，再用绳子扎紧袋口，最后放入干燥、无味、密闭的铁桶内贮存。

作为资深茶人，中国国际茶业博览会名优茶专家评审会委员沈添土先生也向记者透露了他的买茶经。他认为，由于茶叶市场良莠不齐，消费者往往雾里看花，不知如何选购质价相符的产品。

对于节前购茶者，他提供了以下买茶建议

一、就近不就远。买自己喜欢的、熟悉的茶类及品种、品牌是最好的选择。没有把握、不熟悉、陌生的尽量少买，而且要买的话最好从低价位入手。

二、就低不就高，也就是性价比。同样价格比质量，同等质量比价格。两种不同价格的茶对比，如果觉得感觉差不多，那就跟着感觉走，买价格低的。

三、买专不买杂。就是买专业制造商或经销商的，有牌子的，有QS认证的，有明码标价的原产地产品。认牌购茶已经成为消费新趋势。对没有注册商标、没有生产厂家、没有生产日期等明示或来路不明的茶叶尽量回避。请记住：以次充好和卫生安全是最主要问题。

四、买对不买贵。定位是自己喝的还是送人的，受礼人的爱好如何，选择最实惠的方法。贵的不一定最好，合适的才是最好的。高档礼品往往是“买的人不知道滋味，喝的人不知道价格”，品牌比品质重要，更要综合考虑，以避免花钱又没面子。

怎样辨别普洱茶年份

传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程，人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。那么怎样辨别普洱茶年份呢?

普洱茶价钱、等级如何确定，茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价钱更是炒上了天，其实普洱茶的年份暂无有效的方法标准辨认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，唯一的方法就是多喝、多比较。下面就介绍一下怎样辨别普洱茶年份。

辨别普洱茶年份的方法：

看懂茶品年份

一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：

1949年以前的普洱茶称为“古董茶”，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为：“内飞”。

1949—1967年生产的茶品，在包装纸的茶字上，以不同颜色标示，红印为第一匹，绿印为第二匹，黄印为第三匹。

1968年以后生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”，包括：雪印青饼、七子青饼、小绿印、小黄印等。

看茶叶外观

新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，并且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用，茶叶外观会呈枣红色，白毫也会转成黄褐色。

区别包装纸颜色

通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此可以从纸制手工布文级印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。

以上就是对怎样辨别普洱茶年份的介绍，希望对大家了解普洱茶以及普洱茶的年份有所帮助。

茶叶采摘既是收获的目的，又是重要的栽培管理手段;茶叶采摘既要最大限度的收获鲜叶，又要保证茶树旺盛生长。因此，茶叶采摘必须把握好以下四个原则：

按照标准及时采摘

一般随着新枝的生长，茶树上嫩叶的重量就随之增加，但对茶叶品质有利的化学物质，如茶多酚、儿茶素等却是不断减少，茶叶的品质也就随之下降。因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，乌龙茶要收尖，名茶对鲜叶要求较高，一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。

茶树要合理留叶

茶树什么时候留叶好?这应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。

一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶。有些高山茶园或半山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。留叶数量过多过少都不好。留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高;留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易未老先衰。

经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到树干为适宜。

开采期、采摘周期和封园期

开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。

一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%至10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。

夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以一般当新梢有10%左右达到采摘标准时，就要开采了。对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。

采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般大宗绿茶，用手工采的，春茶每隔3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。

封园期是指停止采茶日期。封园期迟早主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视其环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止;反之，应提早封园。

鲜叶采运要分类分级

鲜叶采下后，首先从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三个方面进行验收，而后参照代表性样品，评定等级，称重过磅，登记入册。但叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与裂变叶分开，成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。

为了保持鲜叶的嫩度，防治发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型，快装快运到茶厂加工。同时装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通风良好。这样既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红。

实践证明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛茶时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分级分类堆放，防止腐烂变质。只有这样，才能生产加工出市场畅销的茶叶。

茶叶测土配方施肥，应在坚持有机肥与无机肥相结合基础上，控制氮肥总量，特别是控制后期氮肥用量，提高茶叶质量，注意氮磷钾三要素肥料的配合施用和中微量元素的平衡施用。施肥方式上，基、追肥深施，施后立即盖土，盖土深度需要在6.5厘米以上。严禁施用含氯化肥，大力推广含硫型专用配方肥。

施肥总量。有机肥料施用量每亩2000公斤左右。茶叶亩产(鲜叶，下同)250公斤以下，亩施氮肥12公斤，磷肥6公斤，钾肥8公斤。亩产250-350公斤，亩施氮肥11公斤，磷肥5.5公斤，钾肥7.5公斤。亩产350公斤以上，亩施氮肥10公斤，磷肥5公斤，钾肥7公斤。

施肥比例。基肥：100%的有机肥和磷肥、40%的氮、钾肥一般在9-11月间结合深耕作基肥深施。追肥：在茶树开始萌动和新梢生长期间施用，以含氮素较多的速效氮肥为主，氮、钾肥配合施用，每季采茶后及时追施，春、夏、秋三季氮钾肥追施比例分别占总施肥量的25%、20%和15%。

施用方法采取在两行茶树之间挖宽、深为15-25厘米施肥沟，将肥料拌匀后深施，施后及时覆土

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