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特点：外酥内嫩，鱼香味浓。
原料：猪肉茸150克，豆腐500克，蛋清淀粉50克，鸡蛋液30克，葱花、姜米、蒜米、泡辣椒茸、盐、酱油、胡椒粉、料酒、香油、白糖、醋、味精、鲜汤、湿淀粉各适量，色拉油750克（约耗100克）。
制作方法：
1、将猪肉茸放入盆内，加入盐、胡椒、料酒、香油、鸡蛋液、湿淀粉打匀成肉馅。
2、豆腐切成5厘米见方的块。
3、炒锅上火，烧油至七成热，倒入豆腐炸至皮硬色黄，倒入漏瓢沥净油。
4、将炸好的豆腐逐一平放于菜墩上，从豆腐的一边下刀直切，切至豆腐的五分之四处收刀，留五分之一不切断，将切口向上翻起，用勺将豆腐瓤挖出。
5、将豆腐内填入调好的肉馅，盖好豆腐盖，用蛋清淀粉封口。
6、锅内留油适量，下入泡辣椒、姜米、蒜米炒香，烹入盐、酱油、白糖、醋、鲜汤，倒入豆腐盒烧制。
7、待豆腐内肉馅熟透后，将豆腐夹起装入盘中。锅内滋汁用湿淀粉勾芡，待收汁、亮油后，起锅淋于豆腐上，撒葱花即成。
注意事项：
1、调制肉馅时，料酒的用量不易过多，否则馅潮，打不起劲。
2、豆腐入油锅炸制时，宜高油温下锅，下锅后，应避免翻动，以防豆腐碎烂。
3、豆腐应将皮炸硬炸黄，不可过嫩，以免影响下一步操作。
4、豆腐盒酿好馅后，要用蛋清淀粉封好口，以免肉馅漏出。
营养指数： 荤素搭配，营养互补。豆腐具食药兼备的功效，有益气补虚的功能，含丰富的钙和蛋白质及8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等，可保护肝脏，促进代谢，增强免疫力，兼具解毒作用。肉类蛋白质中的蛋氛酸较高，可通过豆腐得到更好吸收，也可提高豆腐中蛋白质的利用率。
