用料
食材
五花肉4块,鸡爪6只,鸭胗6个
调料
葱姜适量,盐适量,老抽少许,冰糖1调羹,白糖半调羹,桂皮一小片,山奈2小片,草果1个,料酒1调羹,香叶4片
传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)的做法
带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。洗干净的五花肉,肉皮朝下,放在烧热的锅里,烧一下肉皮呈虎皮花纹,然后再洗干净。锅里放少许油,加入冰糖,中小火炒到冰糖溶化,然后再加一勺白糖(这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减)。调小火,炒到糖稀呈现焦糖色,或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉,均匀的让每一面都裹上焦糖,鸭胗和鸡爪也依次放入,这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。
加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶,翻炒均匀。我的调