云南菜式口味偏香辣，一道简单的清汤鸡，配上香香辣辣的云南特色的蘸水，就变成远近闻名的蘸水鸡。佐酒下饭，营养美味。
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一年多的母鸡一只，处理干净。
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凉水下锅，大火炖煮。
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放两个草果。（云南菜必放特色香料）
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放一块老黄姜，这是鸡肉去腥法宝。
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大火烧开，撇去浮沫。
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浮沫撇完，再继续炖煮20分钟。关火
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鸡汤留做它用，或者直接喝。
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鸡肉捞出，趁热抹盐。（一定要趁热抹盐，这样盐分可以迅速渗透进鸡肉）
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切成大小均匀的块备用。
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接下来准备蘸水。两匙白砂糖。
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两匙醋和一勺海鲜酱油。（醋可以用鲜柠檬汁代替）
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放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎，大芫茜碎，少许麻椒油，少许朝天椒碎。拌匀即可。
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上桌，冷热均很美味。
注意事项
糖醋比例1：1最佳。
鸡肉必须趁热抹盐，帮助入味。
天突（一名天瞿）：在颈结喉下四寸宛宛中。阴维、任脉之会。《铜人》针五分，留三呼，得气即泻，灸亦得，不及针。若下针当直下，不得低手即五脏之气，伤人短寿。《明堂》灸五壮，针一分。《素注》针一寸，留七呼，灸三壮。主面皮热，上气咳逆，气暴喘，咽肿咽冷，声
紫水鸡（学名：Porphyrio porphyrio）是鹤形目秧鸡科的鸟类，中型涉禽，共有13个亚种。体长约44厘米。嘴粗壮，鲜红色，短而侧扁；鼻沟浅而宽，鼻孔小而圆，在鼻沟前部下方，额甲宽大，后缘呈截形，橙红色。翅圆形，第2枚、第3枚和第4枚初级飞羽最长，并几乎等长；第
虎纹蛙又叫水鸡，它的个头长得魁梧壮实，有“亚洲之蛙”之称。雌性比雄性大，体长可超过12厘米，体重250～500克。皮肤较为粗糙，头部及体侧有深色不规则的斑纹。背部呈黄绿色略带棕色，有十几行纵向排列的肤棱，肤棱间散布小疣粒。腹面白色，也有不规
主料：；黄鳝(适量)辅料：厨具：无1、野生的黄鳝。2、黄鳝去内脏,剪成段.3、热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.4、热锅冷油,煸香姜末,葱花。5、把鱼段加入.6、加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时.
射干麻黄汤主要由射干9克（三两）； 麻黄9克（四两）； 生姜9克（四两）； 细辛3克（三两）等构成，主治痰饮郁结，气逆喘咳证，症见咳而上气，喉中有水鸡声，或胸膈满闷，或吐痰涎，苔白或腻，脉弦紧或沉紧。射干麻黄汤_射干麻黄汤 -出处《金匮要略：肺痿肺痈咳嗽上气病脉
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