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锅包肉，又名锅爆肉，是东北菜。据说在东北饭馆里，锅包肉是特受欢迎的一道菜，也特有名。其实我还挺纳闷的，这酸甜口的不符合东北人豪爽的性格啊，不过这大块还是有点贴边的。颜色金黄，酸甜适口，外焦里嫩，又下酒又下饭，管它是哪里菜，我反正特喜欢吃。我看电视学的做法，像不像三份样，看看咱们在家怎么做锅包肉。
锅包肉
材料：
主料：里脊肉300克
腌料：盐3克 黄酒5ml 白胡椒粉1克 蛋清1个
淀粉糊：玉米淀粉30克 水40ml 油20ml
碗汁：盐1克 黄酒15ml 白糖15克 酱油15ml 醋30ml 水淀粉少许
其他：干淀粉80克 食用油200ml（实耗60ml） 葱姜蒜香菜少许
做法：
1、将里脊肉切成0.4厘米的大片，葱姜切丝，蒜切片备用。
2、肉片中先放入盐，用手抓拌均匀，然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。
3、将玉米淀粉、水和油混合，搅拌均匀成淀粉糊，将碗汁的调料都放在碗里，搅拌均匀。
4、热锅倒入凉油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。
5、油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
6、将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右，捞出沥油。
7、锅内留底油，放入葱姜丝、蒜片，炒出香味后放入肉片。
8、将碗汁倒入锅中，翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。
cook’s tip：
肉片尽量切薄厚均匀，腌制时用手抓能让肉更好的进味。
二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发，这样炒出来的肉表皮口感比较脆。
