梭子蟹蒸蛋 螃蟹炖蛋

螃蟹炖蛋

简介:

这道“螃蟹炖蛋”,人家菜单上管它叫“金湖将军”,哎嘛,真是让人猜得够费劲,直接写“螃蟹炖蛋”,估计很多人就放弃了是不?这菜太家常了,干嘛花大钱上这儿来吃。某君是这家酒店的常客,他极力推荐大家尝尝,那好,来一个。上桌一看,肥大一只蓝色透明玻璃盘,一只大红色的螃蟹张牙舞爪的趴在细腻无比的金黄色蛋羹上,色彩已足够诱人,再加上香气袭来,实难抵挡。虽然家常仅把螃蟹切块放入蛋液中蒸制的作法也很味道,却终究与之差了好几个等级。这蟹羹细腻,蛋中有蟹味,蟹中有蛋味,味与味完美纠缠,蛋液细腻香滑,隐有蒜香,却不夺味。

    主料:        活梭子蟹 (1只)   鸡蛋(4个)   水 (400毫升)   蒜籽 (适量)   盐 (半汤勺)   
制作流程:

1:螃蟹洗净,去壳,将沙包等物一一去除

2:整蟹从脚根切成6股,大蟹脚一股,小的蟹脚两只为一股,蟹壳不切,待用

3:准备适量蒜和盐,放入开水锅中,水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右

4:将蟹股放进去,焯2 分钟左右,蟹股取出

5:鸡蛋打碎后过滤,能使蛋液更细腻

6:煮蟹水冷却至温,不烫水的程度

7:将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀

8:蟹块按螃蟹的样子摆放,容器上用保鲜膜或盖子盖好,家常的话中火蒸,时间跟蟹量有关系,大家自行掌握,关火后焖几分钟再开盖,再将蟹盖放进去,用余温使蟹壳变色,出锅后品相完美

注意事项:

梭子蟹蒸蛋 螃蟹炖蛋

煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以,1倍很厚实,2倍很嫩,个人觉得1.5倍最佳; 
煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中,蛋液过滤下会更细腻; 
蟹壳最后放,就不会沉进蛋液中,成品更完美。

  

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