爱华网螃蟹炖蛋
这道“螃蟹炖蛋”，人家菜单上管它叫“金湖将军”，哎嘛，真是让人猜得够费劲，直接写“螃蟹炖蛋”，估计很多人就放弃了是不？这菜太家常了，干嘛花大钱上这儿来吃。某君是这家酒店的常客，他极力推荐大家尝尝，那好，来一个。上桌一看，肥大一只蓝色透明玻璃盘，一只大红色的螃蟹张牙舞爪的趴在细腻无比的金黄色蛋羹上，色彩已足够诱人，再加上香气袭来，实难抵挡。虽然家常仅把螃蟹切块放入蛋液中蒸制的作法也很味道，却终究与之差了好几个等级。这蟹羹细腻，蛋中有蟹味，蟹中有蛋味，味与味完美纠缠，蛋液细腻香滑，隐有蒜香，却不夺味。
主料: 活梭子蟹 (1只) 鸡蛋(4个) 水 (400毫升) 蒜籽 (适量) 盐 (半汤勺)制作流程：
1:螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除
2:整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用
3:准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右
4:将蟹股放进去，焯2 分钟左右，蟹股取出
5:鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻
6:煮蟹水冷却至温，不烫水的程度
7:将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀
8:蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美
注意事项：
煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得1.5倍最佳；
煮蟹水须凉到温再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻；
蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，成品更完美。
