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圆白菜有两种，一种是绿色的，一种是紫色的。但是它们有什么区别呢，紫色的圆白菜又叫紫甘蓝，营养成分上，卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别，但紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。另外呢，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。
紫甘蓝配上豆腐丝，有很好的舒缓压力，抗疲劳的作用，非常适合脑力劳动者经常食用。
紫甘蓝拌豆腐丝
原料：紫甘蓝150g，豆腐皮50g
配料：蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量
【功效剖析】
紫甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的伤害，有抗衰老的作用，还能增强血管的弹性，抑制炎症和过敏。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，能够为脑力劳动者提供丰富的蛋白质和各种营养元素。
做法：
1. 紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。
2. 豆腐皮洗净，切成丝。
3. 紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好（拌起来容易入味）。
4. 豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
5. 开火，稍有，把花椒炸香捞出。
6. 葱末和干辣椒放到油里，炸香。
7. 炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上。
8. 放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
【温馨提示】
1. 此凉拌菜非常适合脑力劳动者经常食用。
2. 紫甘蓝最好生吃，生吃的保健作用最好，它的活性最强。
3. 切紫甘蓝丝的时候，切得越细越好，拌起来更容易入味儿。
4. 炸葱花和辣椒的时候，要注意火候不要太大，否则会炸糊。
5. 紫甘蓝性味有点偏寒，所以脾胃虚寒，消化不良的人不适合生吃。
