南瓜酥皮蛋挞的做法
南瓜酥皮蛋挞的原料:面粉300克
南瓜酥皮蛋挞的配料:黄油40克、一个(可以不用,我只是为了加点营养。别人的方子里都没有。)、温水100克~150克(如果不用鸡蛋,则多加50克水)、盐一小勺、糖100克。
南瓜酥皮蛋挞的做法:
1、除油心用的黄油外的其它材料混合均匀,水要一点一点地加,直到活成稍硬的面团。惯例用面包机和面,大冬天的,自己揉面太冷了。
2、叠被子:揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏,松弛20分钟后拿出。在案板上撒些面粉,将面团擀成平整的薄片。将黄油放在中心,四边包好,不要露馅,再擀平。将面皮从三分之一处由左向中心折叠,再将面皮的另一端向中心折过来,盖在才折过来的那三分之一面皮之上。这样就完成了第一轮的3折。把第一次3折的面皮换个方向,(旋转90度),略压平擀长点,用同样的方法再折三折。第二轮的3折就做好了。如法炮制再来一轮,3X3X3。(叠两轮,酥皮的层次就已经比较明显了,如果喜欢吃南瓜酥皮蛋挞皮酥一点的,就折叠三轮。)包上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟。(其实每折叠一次最好放进冰箱冷藏10分钟左右,让面团松弛一下。我是因为赶时间,兼之冬天比较冷,黄油不易融化,就省略了。)
3、面团进冰箱松弛的时候,准备南瓜酥皮蛋挞水。配方:鸡蛋:一个,牛奶20克,水70克,糖35克,芡粉2克(不放也没关系,如果水换成牛奶了,就不要放了)。水可以全部换成牛奶,蛋也可以只用。水还可以用炼乳替换一部分,(那就要适当减少糖的用量);也可以用淡奶油替换一部分,味道要更香浓一些。
全部材料打散搅匀,讲究点的就用滤网过滤一下,烤出来的南瓜酥皮蛋挞细腻些。
4、取出冷藏好的面团,擀平。用圆形的模具切成南瓜酥皮蛋挞皮,按进南瓜酥皮蛋挞模具中。
5、搅拌均匀的南瓜酥皮蛋挞水倒入南瓜酥皮蛋挞皮中,放入几小块南瓜。烤箱预热200度,烤20分钟到30分钟左右,看到南瓜酥皮蛋挞皮分层,南瓜酥皮蛋挞液鼓起,摸一下南瓜酥皮蛋挞液表面不黏手了,就出炉。
6、稍稍冷却到不烫嘴了,就开吃吧。热乎乎的南瓜酥皮蛋挞,配上一壶花草茶,冬天的寒意一扫而光。
温馨提示:
一般人群均可食用
吃出健康:
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
3、面粉:养心,益肾,和血,健脾。
禁忌:
精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者,功能性消化不良常拉肚子的人,胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨,因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高,会增加胃肠道的负担,面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外,还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。