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即使是日本人，也未必见过葡萄山椒的真实面目。
与大阪接壤的和歌山县盛产带刺的葡萄山椒，采摘困难，比一般的山椒质高一筹。它是夏季产的绿色作物，6、7月是采摘的最好阶段，收成期间，在群山环绕的绿叶中，村民从清晨到傍晚忙于作业，乐此不疲。
它的味道浓郁，就像关西腔一样“有味儿”，打破了众人对椒类的一贯印象。葡萄山椒有的不仅是“辣”，它温和又提神的独特香气能融合到形形色色的料理中，成为日本家庭的重要食材伴侣，甚至跨越国界，被运用到西式和中式的料理中。
在辛勤采摘葡萄山椒的村民
葡萄山椒：隐于日本深山的珍品
大阪南邻的和歌山县是日本山椒收成量最高的地区，占总体比例约70%。其中，有田川町的产量一直领先。这个地区的山椒被命名为“葡萄山椒“，历史悠久，从天保时代开始养殖，并且质量高于其他种类的山椒。
山椒田处于远井地区，周围是一望无际的深山，清澈见底的溪流欲划破山野，山谷吹来的风夹杂莺啼和醒神的香气，凉彻心扉。正是这样天然的环境才能孕育出优质的葡萄山椒。山椒田原本是种植稻谷的田地，由聚落的村民改造而成。
葡萄山椒的果实饱满，犹如串串鲜艳的葡萄
葡萄山椒形如其名，饱满的果实像大颗的葡萄。采摘时期不同使用的方法也各异。5月未成熟的果实只要用于佃煮，佃煮是指用砂糖和酱油干烧的食物。6、7月收成的果实已经成熟，村民将干山椒磨成粉末作为香料，以便保存且一年到头都能食用。
干山椒的采摘期只有短短一个月，过了盂兰盆节，果实变红香味渐消。负责收割的年长者从清晨6点到傍晚5点埋头作业，若不间歇，一天下来三个人可采摘约30公斤的量。
家庭料理的百搭配角
说到山椒，大家可能会想到超市里卖的罐装或是袋装山椒粉。作为平民香料中的上乘之品，随着宣传和普及，日本各地对葡萄山椒的需求越来越高。
瓶装的山椒香油和铝袋装的山椒粉是家庭料理的常备佐料，价格大概30-50人民币。葡萄山椒也是熟悉的汉方药材，蕴含丰富的多酚类物质，对人体有益。
方便保存的山椒香油
最常见的袋装葡萄山椒粉，可用于家庭料理
和歌山县海南市的“山本胜之助商店“生产的葡萄山椒粉远近闻名。
一般的山椒粉多呈褐色，与我们在照片上看到的收成时的鲜艳绿色相差不少，不过”山本“的葡萄山椒粉却是有光泽的绿色。秘诀在于它们拥有保持新鲜度的手工技巧。将葡萄山椒进行干燥处理后，会看到迸裂的山椒内露出黑色的颗粒，那是山椒的种子。大多数生产商会连带种子用机械捣碎，而”山本“手工将种子一粒一粒精心剔除，之后冷冻保藏，发货前才用石臼研磨成粉。
“山本胜之助商店“的分店开到了东京新宿，社长土田先生在店内视察
葡萄山椒味的零食
葡萄山椒的“辣“是浓郁却温和的类型，不霸占主要食材的味道，又能将自身的香辣悄然融合其中。山椒只能用在日常的料理吗？想像力丰富的日本人用创新的搭配打破常规使用的局限。山椒味雪糕、山椒咖啡，诸如此类奇特的食物确实存在。
罕见的山椒咖啡
说到日本地道的家常山椒料理，就数以葡萄山椒为搭档的蒲烧鳗鱼了。在刚出锅的蒲烧鳗鱼饭上撒小把葡萄山椒粉，粉末慢慢融入酱油中，刺激味蕾与嗅觉的辛辣渗入鱼里，只待细口感受它与柔软的香米演绎的“轻重”适度的二重奏了。它是单身上班族放工后的简单之选，也是家中妻子迎接丈夫归家的暖心一餐。
葡萄山椒与鳗鱼的结合，使浓郁的辣味融入清甜鱼肉中
葡萄山椒的“温和“还体现在它的无国境结合。基本在日本国内售卖的葡萄山椒也会远销欧洲，因为量少，所以显得十分珍贵。在岛国人气极高的中华料理成为日本人进行异文化改造的首选。在麻婆豆腐或是麻婆茄子中加入葡萄山椒，辣味由烈转清，口感出乎想像。
加入葡萄山椒的麻婆茄子，中日食材的巧妙结合
