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在我们重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。
肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤制等等，其中我觉得要数辣子肥肠（也就是火爆）最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。
原料：生肥肠 辣椒、花椒、葱、姜、料酒、白糖、盐、大料、香叶
肥肠的清洗
生的肥肠买回家后，需要很彻底的处理和清洗，这是一个细活。
买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂，南翻转回来，然后装入一个较大的容器内，倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。
洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒，大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟后捞出冷却。
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蒜切成片，辣椒切段去籽，冷却后的肥肠切为滚刀块。
炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒、小火炒至变色后倒入大肠，加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。
辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口，不管是下酒还是下饭都很相宜。
