铁锅炒菜的好处 传统铁锅炒菜有三大好处

传统铁锅炒菜有三大好处

2011年10月24日
来源:《生命时报》 作者:甄 翔

现代家庭烹饪往往喜欢利用不粘锅带来的便利,但也别小看传统的黑铁锅。美国《美好饮食》杂志专栏作者、营养学家杰宁斯撰文介绍了铁锅炒菜的3大好处。

传统铁锅炒菜有三大好处(资料图)

一、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。

二、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。

铁锅炒菜的好处 传统铁锅炒菜有三大好处

三、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。▲

(甄翔)

  

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