郑智化 麻花辫子 烤出来的大麻花【蓝莓辫子面包】&蓝莓水立方吐司


 


 



郑智化 麻花辫子 烤出来的大麻花【蓝莓辫子面包】&蓝莓水立方吐司

【原料】

高粉                 200克

低粉                 50克

酵母                 1/2小勺+1/4小勺

砂糖                 30克

盐                   1/4小勺
蛋黄                 1个

淡奶油               70克

蓝莓果酱             50克

水                   80克

黄油                 25克

【做法】

1、将所有原料(除了黄油)全部放入面包机,盐、糖和酵母分开放,以免脱水。启动程序8,搅拌20分钟  

2、揉至光滑后加入黄油,继续启动程序8,搅拌20分钟至黄油完全被吸收,揉至可拉出大片薄膜的完全阶段

3、容器盖上湿毛巾,放温暖处基础发酵约90分钟,至原来的2-2.5倍大

4、排气,分割为两等份,将其中一份再分为四等份,滚圆,松弛15分钟

5、将分出的四个小面团搓成长条形,松弛15分钟

6、将四个头固定在一点成十字形

7、将上面的一条放到下面,把下面的一条放到上面

8、将左边的面条放到右边,将右边的面条放到左边

9、反复步骤7和8,将尾部捏紧放入烤盘

10、另外的一个面团辫成三股辫放入吐司盒,最后发酵50分钟左右

烤箱预热175,25-30分钟左右。具体视自家烤箱而定

吐司和辫子包的烘烤时间有差异,看辫子面包好了取出,吐司可以再加烤几分钟。

 

  

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