爱华网曾有读者留言，说希望我们多介绍一些能够批量预制的菜品，因此今天红餐网给大家介绍的这些菜肴，偏向于加工快捷与制作简便，其中一些如果提前备料的话，客人即点就能上桌，特别符合一些求新、求高效的餐厅。大厨们，请看。
东坡花雕鸡
初加工：
1、带皮五花肉900克处理干净，先放入蒸箱内大火蒸至定形，取出后切成6厘米见方的大块，大火焯水，捞出控水。
2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入五花肉中火煸炒2分钟，加花雕酒60克，老抽50克，蚝油45克，冰糖30克，生姜、大蒜各15克，八角5瓣，桂皮6克，白豆蔻6粒，干红椒8个以及清水（水以没过五花肉两指为宜），大火烧开，加盖小火焖90分钟至肉酥透，捞出五花肉，汤汁留用。
3、烧五花肉的原汤放入锅内，下入花生酱25克和净本鸡1只，大火烧开，改小火焖40分钟，放入味精、鸡精各5克调味。
起菜：
客人点菜时，取鸡和五花肉放入沙锅内，倒入原汤200克中火加热至汤热，离火，用香葱段点缀。
百宴害羞虾
初加工：
1、千叶豆腐300克洗净，切成厚1.6厘米的夹刀片。
2、鲜虾200克去头、去壳，从背部开刀切成夹刀片，放入葱、姜、料酒各5克，盐、味精各2克腌制5分钟，吸干水分。
起菜：
1、客人点菜后，将腌制好的虾分别放入豆腐夹中，再夹入蒜蓉酱（约耗200克）。
2、取提前烧热的石锅放入花生油30克烧热，放入香葱30克，蒜子100
克，干葱头块和姜片各75克煸香，将豆腐夹摆入石锅内，倒入二汤100克，淘大酱油10克，鸡汁5克，蚝油8克，味精、盐各3克调味，盖上盖子，跟卡式炉一起上桌，上桌后大火焖制6-7分钟即可。
蒜蓉酱：
炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均匀，用盐、蚝油各50克，浓缩鸡汁30克调味。锅内放入色拉油150克，烧至八成热时，出锅浇入调好的蒜蓉内，搅拌均匀即可。
浓香牛蛙钵
原料：
牛蛙750克，尖红椒段50克，泡小米野山椒5克，鲜紫苏5克。
调料：
芝麻油5克、盐、味精、鸡粉各8克、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜各10克、色拉油15克。
制作：
1、将牛蛙宰杀、去皮、洗净、剁块。
2、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
3、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
泥鳅煮薯丝
初加工：
1、泥鳅150克宰杀制净，洗净血水。
2、白萝卜100克切成长5厘米的细丝。
起菜：
1、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，下入泥鳅小火煎至两面浅黄，离火。
2、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，先放入姜丝5克炒香，再放入萝卜丝略微煸炒，倒入鱼汤200克烧开，下入泡软的红薯粉丝200克，下入味精2克、白胡椒粉3克、盐5克、泥鳅、蛋皮丝30克，小火烧至红薯粉丝入味后，起锅倒入容器内，撒葱花2克点缀即可。
口味鸡杂钵
原料：
鸡杂400克，大蒜、红尖椒、青蒜叶各少许。
调料：
油、盐、鸡精、酱油各适量。
制作：
1、鸡杂以流水洗净，放锅中稍稍焯一下水，捞出沥干切片。
2、青蒜叶切段；大蒜切片；红尖椒切小圈。
3、起油锅，烧热，下大蒜、尖椒炒香后，加适量盐翻炒均匀，盛出备用。
4、锅中再加适量油，烧热，放鸡杂，爆炒至变色，然后加入大蒜、辣椒，翻炒均匀后，加鸡精、酱油、青蒜叶炒匀至入味，即可出锅。
红烧斑鸠钵
原料：
斑鸠4只，姜、蒜各少许。
调料：
菜油80克，黄酒50克，盐、味精、辣椒丝、辣椒糊，鲜汤各适量。
制作：
1、斑鸠宰杀，冲净血水，斩成小块，焯水待用。
2、菜油烧至5成热，下姜蒜 （辣椒丝最后放，早了会黑）爆香，下斑鸠，中火炒一小会，加辣椒糊、黄酒、鲜汤大火烧开后中火15分钟，然后放盐调味，最后在出锅前加入适量味精，收汁起锅。
韭香明笋煲
原料：
春笋，韭菜。
调料：
盐、鸡精、香油、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作：
1、韭菜和春笋洗净，切一指长的段。
2、烧热锅，放色拉油，趁油温还低的时候，放春笋煸炒到春笋边上稍稍有点焦焦的时候，放少许鲜汤略煮几分钟，然后放韭菜一起翻炒片刻，再加盐、鸡精、胡椒粉快速翻炒均匀，出锅前淋入香油即成。
当家肉（10份量）
初加工：
1、五花肉6千克洗净，切成2见方的块。将切好的肉块放入高压锅内，加入辣椒粉60克，浏阳豆豉30克，啤酒500克，味精80克，鸡精、白糖、生抽、老谭味道酱油各50克调味拌匀，盖上盖子，开大火加热至上气，改小火压15分钟，离火自然散气，取出猪肉，放入蒸箱内保温。
2、干豆角500克用清水浸泡至回软，捞出洗净，切成小段。
3、锅内放入熟猪油150克，烧至五成热时，下入干豆角，中火炒干水分，用盐、味精各3克，蚝油15克，老谭味道酱油10克，干辣椒面23克调味，离火，装入容器内，入蒸箱保温。
起菜：
客人点菜时，取一份炒好的豆角放入容器内垫底，再取压好的五花肉盖在豆角上，撒葱花、香菜各1克点缀即可。
米汤鱼丸
初加工：
1、净草鱼肉5千克洗净，用绞肉机粉碎成蓉；猪肥膘1100克同样粉碎成蓉；生粉1650克用清水调成稀糊。
2、草鱼蓉加入1500克鸭蛋的蛋清，生姜米、葱米各50克，盐60克和生粉糊摔打上劲，最后放入猪肥膘蓉拌匀，制成直径2.5厘米的丸子。
起菜：
1、用淡盐水浸泡过的青菜100克切成细丝；煮好的米饭50克放入榨汁机内，加入纯净水400克制成米汤。
2、锅内放入米汤烧开，用盐5克，味精、鸡精各2克调味，下入挤好的丸子12个，中火加热至丸子浮起，放入青菜丝煮开，撒入泡好的枸杞2克，起锅装入容器内。
土烧萝卜
初加工：
1、太湖萝卜1100克冼净，削去皮后切成特大的滚刀块（一份6块）。
2、五花肉100克切成厚0.2厘米的薄片。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入五花肉片、姜片10克、小香葱50克煸炒起香，放入萝卜块继续炒，加入李锦记财神蚝油50克、鲍汁25克、海天美味鲜15克及高汤500克，用盐、白糖各3克调味，草菇老抽2克调色，汤汁烧开后，将原料和汤都倒入高压锅内，上气后改小火压15分钟，离火自然散气，冷却后放入冰箱内存放。
起菜：
起菜时，将萝卜和汤汁放入蒸箱内蒸热，取出后将萝卜放入8.5寸圆形加热瓷器内，汤汁放入锅内，淋入湿淀粉5克勾芡，淋明油5克，出锅浇入容器内。
桂林醋血鸭
初加工：
1、土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。
2、土鸭斩成3厘米见方的块，清洗干净。
3、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。
起菜：
1、客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。
2、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌加热食用。
