蛏肉炒韭菜[7P]工艺：炒
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：数小时
烹饪时间：<30分钟
“蛏子肉炒韭菜是一道佐酒下饭的海鲜小炒。其营养丰富味道十分鲜美，蛏子的鲜嫩、韭菜的清香融合在一起非常诱人。”
主料：蛏子500克韭菜200克
调料：食盐1茶匙鸡精1/2茶匙葱10克姜10克料酒1汤匙生抽1汤匙糖1茶匙
蛏肉炒韭菜的做法
1.将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙
2.锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，下入蛏子
3.大火烧开，煮至开口立即捞出【蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个】
4.焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用
5.把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分，韭菜切段
6.把姜切成丝，锅中注植物油，爆香姜丝
7.下入蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精
8.加入韭菜段， 快速翻炒均匀即可
烹饪技巧
蛏子要用淡盐水泡2小时以上，下入韭菜后要快速翻炒，以免韭菜炒老了。
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