白糖蒜
1、配料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。
2、制法:
①泡蒜:挑选嫩的、个大的鲜蒜,切去尾巴,上边留一扁指长的把,放入凉水缸里泡5至7天,天气阴凉时多泡两天,热时少泡两天,每天换一次水,把蒜的辣味泡出去,然后捞到另一缸内腌制。 ②淹蒜:先用盐腌,即放一层蒜撒一层盐,第二天翻缸。以后每天翻一次。3至4天后捞出来摊在帘子上,晒一天,把蒜的浮皮剥去后下入缸内,再用糖腌。糖腌即用水10斤,加白糖4斤,醋1两多配成糖卤汤,煮沸后,晾凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。此时蒜上面要有2寸多深的卤汤才好。卤汤的表面再撒3两碎糖,将缸口盖紧糊严,放在阴凉处。腌2至3个月,就成功了。
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