鲜虾营养丰富,磷钙锌和氨基酸含量甚多,是餐桌上必不可少的美味。美食欧尼教大家做个新花样,将鲜虾和胡萝卜、鸡蛋搭配,不用过多的调料和修饰,就能做出味道鲜美的虾卷。金色的蛋皮更寓意着辉煌,象征着新年好彩头。
黄金虾卷的材料:
主料:鸡蛋3个、鲜虾10只、鲜香菇1朵、胡萝卜半根、葱姜末
调料:料酒、生抽、老抽、盐、香油、白胡椒粉
黄金虾卷的做法:
1.鲜虾洗净去皮去虾线,香菇和胡萝卜洗净备用;
2.将虾肉剁成泥放入碗中,调入料油和白胡椒去腥味,加少许盐和葱姜末;;
3.朝同个方向快速搅拌均匀;
4.加入剁碎的香菇末和胡萝卜末;
5.淋入生抽、老抽和香油,搅拌均匀;
6.鸡蛋加2-3滴水打散;
7.平底不粘锅中倒入食用油,待油6成热时,倒入一半的鸡蛋液,转动锅底用小火摊成蛋饼,锅底转匀成圆形,一面定型后,反过来煎另外一面,盛出后将另外一张也煎好;
8.将稍凉的鸡蛋皮放在案板上,将虾馅铺在蛋皮上,用刀抹平抹匀;
9.盖上另外一层蛋皮,轻按与馅料贴合;
10.从一侧轻轻的卷起,尽量卷得紧一起,放入蒸锅,大火煮开上汽后,用中火蒸8分钟即可。
注:本文转载于美厨邦菜谱美食网。