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老北京炸酱做法
原料：
鲜黄酱 150g 甜面酱 150g 肥瘦肉丁 300g（肥:瘦＝1:3） 鸡蛋 4只（中号） 植物油 适量 葱白 适量（约6-7cm长） 清水 适量做法：
1.葱白剥去老皮，洗净，切碎待用。
2.黄酱和甜面酱放在一只大碗里，加少量清水，搅匀。
3.锅内放油，3成热时放入打散的鸡蛋，同时用筷子迅速搅拌，把鸡蛋炒成散块，盛出待用。
4.锅内放少许油，将肥肉丁放入，煎至肉丁缩小，加入瘦肉丁再煎至肉丁变硬。盛出待用。
5.用煎肉丁剩下的油，放入搅匀的酱汁。搅拌，待酱有些起泡了，加入炒好的鸡蛋和肉丁。搅匀。
5.关键一步，是放葱白。一般的炸酱，都不会放葱白，或者是把葱在一开始就放进去，这样的话，葱的香味会变涩，有的还会发苦。最好的方法是，酱炒好了以后，关火，加入葱白，搅拌翻匀，用酱的余温炸出葱香，而葱又至于因火在而变味儿，冲了酱的香味。
6.酱炸好了，肉丁有咬劲，鸡蛋松软，酱咸香中略有甜味，无论是吃面条还是吃馒头都很好味。
7.炸酱面，要吃手擀面。不需要那么多的配料，只需要一点黄瓜，有喜好的加上一瓣儿蒜（吃过就不要出门了），这搭配纯粹，不会让杂乱的配料去了酱香和面条的香味。
