爱华网 鱼香肉丝是川菜中一道著名的菜肴，微辣微甜，很是下饭。我曾经有个朋友就酷爱这道菜，每次必点的菜，可是我不太喜欢外面做的，觉得油和糖的量都太多，有点腻。于是在加操练起来，我做的这道鱼香肉丝，油少、糖少、配料稍微多，这样搭配营养更全面，很符合健康饮食观。做法有差异，适合自己的就是最好的，下面来分享我做的这道鱼香肉丝......
原材料：
【主料】：里脊肉200克
【配料】：青椒一块、胡萝卜一段、鲜笋一块、干木耳三朵
【调料】：豆瓣酱适量、盐少许、油适量、香油适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、大蒜三瓣、生姜一块、小葱5棵、泡椒4个、黑胡椒粉少许
制作步骤：
准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发
里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用
鲜笋切成细丝
木耳、胡萝卜、青椒切成丝
生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细
锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用
锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香
加入肉丝翻炒变色
加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用
锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油
加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味
倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀
出锅装盘，表面撒上葱花
小贴士：
一、竹笋焯一下水可以减少草酸含量，而且口感更好一些；
二、豆瓣酱比较咸，腌肉丝的时候要少放盐，后面的制作过程中也不要再放盐了。
