爱华网
“九月九酿新酒好酒出在咱滴手---好酒”
每当金秋
自家酿制的葡萄酒出酒的时候
耳边就会想起这首《红高粱》
不自觉有点雄赳赳气昂昂的感觉
其实充其量也就是个家庭小作坊
只是自我感觉不错
网上淘来了一些漂亮又实惠的玻璃酒瓶
装上自家酿制的美酒
来个列队检阅吧
在家做葡萄酒已经是第三年了
做好的酒其实真正自己喝的没多少
都给朋友讨了去
因为实在好喝
经常有朋友问
为啥自己做出来的酒都不如我做的甘醇
看上去都是一样的制作过程啊
今年别再卖关子了
是时候跟大家分享一下我的制作体会了
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
配方约可出酒3升
原料：
葡萄12斤/细砂糖2斤
容器：
陶瓷坛子
（高33cm 腹径25cm 容量7公斤）
步骤：
葡萄用净水洗净
在阴凉处铺开晾干晾干水分(图1）
陶瓷坛子洗净晾干水分（图2）
抓一把葡萄伸入坛子内将葡萄捏碎铺在坛子底部（图3）
铺满一层倒入一些糖用手铺均匀（图4、5）
就这样一层葡萄一层糖（图6）
到最后用一层糖封顶（图7、8）
坛口松松地覆盖保鲜膜用来挡去灰尘并透气（图9）
上面加盖坛子的盖子略压住保鲜膜（不要盖严)
防止发酵产生气体将酒液顶出或引起坛子爆裂
约三周时打开盖子看到葡萄果肉基本萎缩
有浓烈的酒香味(图10）
用小勺压取一部分液体呈现淡淡的红色时
就可以出酒了（图11）
取一个医用的输液管减去两头（图12)
将坛子放在略高与酒瓶的位置(我是放在凳子上）
将皮管一头插入直到坛子的底部(图13、14）
准备好放酒的瓶子
打开输液皮管阀门用嘴轻轻的吸一下
放置在瓶口
液就会缓缓流下
放满了关闭阀门换瓶子就可以了
刚开始的时候酒液比较清澈（图15、16、17、19）
到后面快见底的时候会比较浑浊
最后这一部分就可以单独用一个容器（图18、20）
放置1-2天后杂质就会沉底
再把上面清澈的酒液倒出，弃去剩余的残渣就可以了
最后再次来个列队检阅
最左边的一瓶是2011年秋天出品的玉蝴蝶牌葡萄酒
跟今年新酿制就有很大不同吧
颜色更沉稳
味道也是更醇厚呢
所以醇厚的美酒也是需要时间积淀的
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
秘诀一
制作时间选择：9月初制作一次、10月初再制作一次
原因：温度适宜而且气温变化较温和
秘诀二
葡萄品种选择：上海本地马陆葡萄
（您可以选家乡最多见的葡萄品种，不用整串的，落枝的只要不霉变的都可以）
原因：价格便宜；不用再自己剪下，容易处理
（根据我的经验，葡萄价格高低跟自制葡萄酒的质量影响不大，主要在于葡萄的成熟度）
秘诀三
清洗：只要洗去表面杂质不要过度清洗
原因：表面带有发酵所需要的天然酵母
秘诀四
前道处理：洗净的葡萄必须阴干
原因：带入水分杂质越少，葡萄酒越甘醇
秘诀五
容器：尽量用不透光的大肚小口容器而且只用来做葡萄酒
原因：捏葡萄的时候葡萄汁不会飞出；发酵时隔绝阳光而导致温度不均衡
如果器皿混用，会导致串味严重影响葡萄酒的品质
秘诀六
糖的放置：不能不放，也不能太多，我的比例是12斤葡萄配2斤糖
原因：没有糖帮忙，居家发酵有困难，容易霉变
糖太多，酒精比例过高，喝起来会太冲
秘诀七
过滤：用皮管虹吸过滤（具体做法见上图12、13、14）
原因：避免过滤过程中的污染；保留较细的尚未完全发酵的果肉
秘诀八
饮用时间和保存：一般刚出的葡萄酒不能马上饮用，
必须在容器在通风阴凉处里保存3个月到半年
原因：滤出的酒还可以在容器里继续温和发酵变得更甘醇，过早饮用火候未到
现在出的酒到明年过年的时候饮用是最美的
知道了这8个秘诀
您也可以在家酿制甘香醇厚的红葡萄酒了
抓住紫葡萄落市前的最后时机
赶紧为您和家人制作一瓶过年喝的红葡萄酒吧！！！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
今年最后一次的制作中还加入了一个宝贝
这个是用来制作储存葡萄酒橡木桶的橡木碎料
可按照每升酒3-4g的比例
在发酵阶段放入
酿出的酒会有橡木独特香味
