爱华网私房菜，起源于古时深宅大院中的美味佳肴。那时高官富商们互相攀比，在“吃”上争品位，于是就诞生了一道道风味独特、手艺精湛的菜式。而一百多年后的今天，私家菜馆不仅从服务到环境仍沿袭当年优质的格调，让厌倦了酒楼食肆喧嚣的人们，能够钻进一片静谧之地，细细品味食物的美好，而且还更为高级地将全国各大菜系的私房菜统统纳入了菜谱，就好比我们今天介绍的这一家。
▼古法锅包肉 46元/份▼
（现特价36元/份，一桌只可享受一道菜的特价权）
在官方解释中，锅包肉发源于哈尔滨。但传到了各地，做法上就出现了些许变化。而这里的古法锅包肉，指的就是吉林的传统做法。
从外观上看，吉林的锅包肉颜色发白，与沈阳的红色截然不同，一方面，切好的外脊要在凉水中冲泡至少24小时，挤出血水，另一方面，绝不会放入大量的番茄酱，主要靠白醋和糖，调出一份清澈明亮的汤汁。
吉林锅包肉的口感格外酥脆，要想达到这样的效果，包裹肉片的淀粉，一定要兑水后沉淀2小时，去掉上层的清水后方可使用，再加上一道店家秘制工序终于大功告成。如此一来，经过两次油炸后的肉片，便能够呈现出表面细密的酥皮了。
吉林锅包肉较沈阳的酸，酸味过后才是甜，不过带着味道的汤汁较稀，即便挂在肉片上，也会慢慢流淌到盘底。吃的时候根据个人口味，可空口品尝，蘸着汤汁吃也很美味。
▼湘潭剁椒鱼头 88元/份▼
（现特价68元/份，一桌只可享受一道菜的特价权）
剁椒鱼头是湘菜中的经典菜式，先铺剁椒酱，后上锅蒸，鲜辣可口，操作简单。
剁椒鱼头的核心味道在于剁椒酱。而剁椒酱是用腌制好的剁椒，加入调味后炒制而成的。
虽说不同的人做出的剁椒酱味道也不尽相同，但大部分的口味都逃不开咸辣两种，而在这里，调味上却明显加重了甜，入口后不仅辣味降低，还增加了鱼头的鲜度。
这样的细节显然是经过了反复试验的结果，精细之处便可窥见私家菜馆的功夫。
▼鱼头面 12元/份▼
这份剁椒鱼头，特意做出了宽一些的底汤，里边咸鲜甜辣，滋味浓郁，绝对不能浪费。放入一份白水煮熟的切面，吃起来香浓可口。
▼江南秘制大闸蟹 48元/只▼
（现特价38元/只，4只起卖，一桌只可享受一道菜的特价权）
虽然顶盖肥的螃蟹十分诱人，但要论这道菜的主角，那还要数用来调味的花雕酒。
花雕酒，是江南一带的名酒，用糯米和麦曲酿造，风味独特，营养丰富。它既温补驱寒，还可去腥增香，与螃蟹最为搭配。而这道菜里所用的花雕酒，还是品质纯正的十五年陈酿，烹饪后的香气更加沁人心脾。
这道菜里，蟹黄呈现出了扎实干爽的口感，可锅底明明放入了大量的花雕酒。而其中的奥秘，就在于上灶后厨师点燃了砂锅内的花雕酒。火带走了蟹黄里的水分，同时也让花雕酒的酒精度数降低，于是蟹肉的味道变得更加香醇厚实，容易入口。
除了花雕酒，这里用来调味的，还有金华火腿和排骨。排骨提供了肉质的香气，而经过特殊工艺制作的金华火腿，提供了咸鲜醇美的味道。
于是在这么多精细食材的调味下，便诞生了这道风味独特的江南私房菜。
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巷陌人家私家菜馆
地址：和平北大街与市府大路交汇处
萃兮华都商场8F
电话：024-82517499 024-82517500
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