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许久之前就想写一篇文章，介绍一下常用的制作面包的工艺，苦于农忙没时间整理。
直到前天和一位北方的网友聊烘焙，TA忽然提到我最刚开始进面包机群的时候介绍过一个工艺（全种法），然后问我同现在使用的方法哪一个好。毫不夸张的说，我当时的心情真有点‘震惊’，因为TA居然还一直记着我的方法！！好有心！幸好俺没有瞎说，否则误导了他人真是莫大的罪过啊！也还记得俺曾发过一个SP蛋糕的基本配方，结果给人批的就差人头喷血了，呵呵！
以下是一些个人所知的常用的面包制作工艺及介绍，希望能帮到有缘阅读到该文章的朋友。
一、快速法：
1、工艺流程：打面----松弛10分钟左右----分割、成型----发酵----烘烤；
2、优缺点：整个生产时间快，但是面包口感差，老化快；以前火车站或者路边小店卖的面包基本都是这个方法做出来的，多使用压面机生产。
二、直接法：
1、工艺流程：打面---醒发1-2hr---分割、成型---发酵---烘烤；
2、优缺点：比快速法多了一次发酵，面包口感有明显改善；这工艺全过程时间约4hr，俺现在一直在用。
三、中种法：
1、工艺流程：面种先发酵2-3hr---搅拌主面团---松弛约20分钟---分割、成型---发酵---烘烤；
2、优缺点：生产工艺相对有点繁琐，时间长，而且对面种发酵的环境温度有要求；但是产品口感好，面包柔软保质期长，目前高档一些的工厂及大部分汉堡工厂都在使用，家庭可以改良使用（后面推荐）；
四、全种法：
1、工艺流程：所有原料搅拌大概6成筋度（工业中多是除油以外的原料）---发酵1hr---搅拌到扩展---松弛20分钟---分割、成型---发酵---烘烤；
2、优缺点：操作比较简单，口感比快速法的要好，但是对面团温度要求比较高，冬天可以用，夏天不太推荐；
其它的一些方法如烫种，汤种、液种等就不做介绍了，个人推荐给家庭使用的方法及步骤：
a、直接法：其实直接法做面包很简单的，不需要太多时间，主要留意一下搅拌，搅拌没有问题的话可以说你的面包基本就算成功了，上面有介绍步骤请参考；
b、中种法：按照中种粉原理使用老面，即每次多和一些面团，留下一部分放冰箱，冷藏或者冷冻都可以的，如果很快使用就放冷藏，否则放冷冻（后需解冻用），下次使用的时候还可以当冰块，步骤就按照直接法来操作，面包效果也非常好的哦；
关于面包制作工艺就想到这么多，虽才疏学浅&江郎才尽，但也希望能对初学者有帮助，也再次感谢北方的那位网友，馒头&包子，I remember you，呵呵！
