“芥末墩儿”是老北京传统风味小菜,是从满清年间流传下来的，有凉菜之首的美誉，著名的作家老舍先生也对其给予了极高的评价。其实芥末墩儿的制作材料平常之极，价格也极其便宜，但经过用心的制作，使得普通的大白菜看起来也变得十分的讲究。
原料：大白菜、芥末面、米醋、白糖。
做法：
食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来，放在小碟内，再倒上些原汤。
一个个的芥末墩儿看起来晶莹剔透，好像黄玉一般。
对了，看到这精致的外表，千万不要放松了戒备，独特的口味会给你带来更大的冲击。
用筷子夹起一个，放在嘴中，首先感觉到的是一丝丝甜味，接着有一些微微的酸味。
咬下去白菜爽脆香甜，紧接着一股气流从口中顺着鼻腔直冲脑门，整个人感觉瞬间开窍了！
小贴士：制作中白菜的焯水，不能把白菜完全焯软，这样口感不好，但也不能太生，吃起来应该爽脆但没有白菜的生气味。
关于芥末面的捂发，芥末墩儿蹿鼻儿的气味来自芥末面的捂发，一是焯水后的白菜趁热撒芥末面，二是做完后要捂发，可用毯子或小棉被包裹捂，在温暖处放置几小时，然后去掉毯子静置在阴凉处。
芥末墩儿的食法：劝您张着嘴吃，不然催人泪下您可别怨我，呵呵。
  老北京炸酱面怎么做?老北京炸酱面口味独特、美味身后广大人士喜爱、于是很多朋友也在家开启了一场炸酱面的制作大战、但是口味总是没有很正。究竟怎么做才够好吃呢?有哪些诀窍呢?今天小编就教你正宗老北京炸酱面的独家制
  老北京爆肚的做法 原料：鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片 蘸料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克 1.准备好所需调
老北京涮羊肉传说是在行军打仗的时候，由于军队食材匮乏，于是用锅将水煮沸加上切薄的羊肉片以及各类食材，用筷子夹着涮熟，天寒地冻的时候军人围着一起，吃着温补的羊肉以及各类蔬菜。下面是爱华网小编给大家整理正宗老北京涮羊肉的做法
“老北京鸡肉卷”是用与“墨西哥鸡肉卷”同样的面饼，放上经烹炸的鸡腿肉条，加上爽脆的黄瓜条、京葱段，浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成，下面我们一起来看看它的做法介绍。 制作老北京鸡肉卷需要准备的食材主料鸡脯
奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃，由于其工艺秘方从不外传，因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝，寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻……。多少年后随着清廷衰亡，这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随
爱华网