云贵菜 云贵菜-- 酥皮烧鸭羹

将鸭背剖开，斩下头、颈，放滚水中烫过洗净

调匀盐、酒，用葱结、姜丝蘸擦鸭体，然后将葱、姜与鸭一起放入品锅（胸脯朝下），加酱油、糖，隔水用大火蒸酥取出，去掉葱、姜，将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头备用

鸡蛋打散，加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油，倒入l／3的蛋糊，铺上鸭肉，再铺上1／3的蛋糊

烧热锅，下油，至六成熟时，将鸭肉放入锅炸至结壳，翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起，随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨，涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起

将鸭骨放碟的中间垫底，鸭身内切成3大条，片成小条块，叠装成桥拱形，放好头翅成整鸭形状，香菜洗净围在碟的四周，与花椒盐、甜面酱，葱白段一起食用即可

        到菜市场买了酥皮鸭可是又不知道酥皮鸭怎么做！忽然想起了网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们酥皮鸭怎么做！看似简单的酥皮鸭却有很多的做 法！今天心血来潮，突然很想吃酥皮鸭做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看酥皮鸭怎么做好吃，终于下定决心，选择这道酥皮鸭的做法，介绍给大家如何做酥 皮鸭，喜欢酥皮鸭的朋友千万不要错过这个美食的哟！

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