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台式泡菜 (圖解)
這可是如假包換自己動手做的台式泡菜唷！香香脆脆酸酸甜甜，就算是天冷冷的冬天又如何，一點兒泡菜可開胃下飯的很，拿來和紅燒牛肉麵配也是搭的不得了呀。外頭的糖醋比例多採(糖1醋1)的比例，但以下的糖醋比例(糖1醋2水3)是依家人口味調整過的，家人偏好酸香味重些但不要太甜的泡菜，試做了多次之後，這樣的比例是家人最喜歡的。
台式泡菜
材料
1. 2大顆高麗菜
2. 薑片、蒜頭
4. 紅蘿蔔
5. 紅辣椒
6. 白醋、糖、鹽
做法
1. 紅蘿蔔切絲、將切片菜切片斷、辣椒切菱形狀、蒜頭剝皮去芯；以上這些食材在洗淨後用紙巾擦乾後再處理，切好後盡量不要碰到生水。
2. 將切好的材料放入保鮮盒裡備用。
3. 高麗菜切半後，去中間的硬芯。
4. 徒手剝開洗淨，盡量不要用刀切。
5. 從上頭灑上鹽巴約150g。
6. 倒入過濾水約1000ml，每一小時上下翻動，讓所有的高麗菜都能泡到鹽水均勻殺青。
6個小時後 (夏天坐大概是3~4小時即可)
原本一整桶滿滿的高麗菜，已經出水變軟了，從一折就斷變成相當有彈性。
7. 將所有高麗菜用過濾水洗淨後拿蔬菜脫水器瀝乾。
8. 將瀝乾的高麗菜均勻放在保鮮盒內。
9. 淋上醋汁，放入冰箱冷藏即可。
醋汁 (冰糖1：白醋2：水3)
水滾後放冰糖。
待所有糖粒皆溶解後倒入白醋，1小茶匙的鹽巴，滾後熄火放涼即可。 (一定要放涼才可倒入高麗菜內)
一開始我用手工棉冰糖做醋汁，但做出來的醋汁顏色較深，泡菜顏色會沒那麼白透，又另外做了些白冰糖的醋汁，顏色較清淡，醃漬出來的泡菜會比較好看。像這次用兩顆高麗菜，所需要的醋汁份量大概是冰糖250g、白醋500g、水750g。
放進冰箱，一天後就可以食用了。
