爱华网昨晚刚看了一个美食的电视节目，说的是满汉全席南、北菜背后的故事，满汉全席100多个菜中，南北菜系各占50多个，而南派菜系中，淮扬菜就占了30个，可见淮扬菜的厉害！所以，“狮子头”这个菜，挂着淮扬菜招牌的大小菜馆都会保留这道“清炖狮子头”菜式。
据悉，清炖狮子头在以前屡次上过国宴的菜单上，广受宴会宾客的好评；这道菜也是蒋介石家过年时，饭桌上必备的一道年夜菜。（点击菜谱名或图片查看详细做法）
因为都是家常菜， 配料、制作过程都不复杂，凡能做得“国宴”菜的，口感、味道和造型表现方面都应该有其出色之处。“清炖狮子头”，一般从五花肉做起，配料非常简单，做出的狮子头软糯，味道清香，咀嚼间能够感受粒粒鲜肉夹着肉香回荡在口腔之间，汤汁清澈鲜美， 配菜碧绿可人。只要稍加用心，各位豆亲做个狮子头也不是件难事。
“清炖狮子头”，肉丸的份量约是50克，内中添加了马蹄，让肉丸吃起来更加清爽利口，1~4棵微细、碧绿的配菜佐之，也能满足宾客素菜之量，以及与云腿、干贝一起熬出的清澈而味鲜的汤汁，饮用之时，不会因荤菜而腻口，能分碗盛装或者整体上桌，所以不失是一道春节家宴中值得一试的菜品。
主材：3肥7瘦或者4肥6瘦前肩胛肉或五花肉，五花肉选上五花，即接近肋骨部分。
辅材：马蹄（或冬笋丁）、小白菜（或娃娃菜芯）、云腿、干贝、大白菜叶。
做法：
1、将姜蓉、香葱段拍松用清水浸泡得姜葱水，也可以切得极细，直接加入肉馅中，但会吃到姜、葱粒，口感不好。2、将马蹄、肉块先切成细粒（约是半粒玉米般大小），然后横竖各剁20~30下，这叫“细切粗剁”，很重要，剁得太细，那就是吃肉丸不是吃有粒粒肉粒口感的“狮子头”了。3、加放调味料、姜葱水调味。4、顺势将肉碎搅拌起劲，这很重要，并略将肉馅等分，控制搓制肉丸的大小份量。
5、双手沾水将肉馅搓成等分肉丸，先将白菜叶垫于瓦煲底，一可以扩散加热火力，二可以防止肉丸坐底糊锅，沿锅边注入淹没肉丸并高出纸3厘米的清水。6、加入预先浸泡好的干贝、云腿丝（这是汤水醇厚味鲜的要素），若有清汤，则用它替代清水更好。7、大火将清水烧至将沸未沸之时，改微小火烧开后，盖了白菜叶，这点很重要，防止肉丸浮出汤水面，这点也极重要。8、在微沸状态之下，视肉质熬制1~1.5小时，在微沸状态下熬制，是保证肉丸不散、汤清的先决条件。想让成品更加亮丽，瓦煲中的汤汁可过滤、除油处理，得到彻底清澈汤汁。
配菜可选云南高山小白菜或者娃娃菜芯，焯水时，水中加少许油和盐，让断生后的配菜有味和保持碧绿的状态。
用适当的盛器，整体或者单个上桌即可。
