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长年在外居住,想家的时候是甚么味道最能安抚思乡情绪?
相信大家心里都有一道属于自己的思乡菜
家里做的好菜色很多~在我心里有两道是最经典的美食
一道是我对妈妈菜色的记忆,一个是我爸的绝棒拿手菜
今天这一道是我妈妈从小做到大的面食料理-面疙瘩
面疙瘩是我非常有记忆画面的一道家常面点
小学,下课回家大约都是三点左右~很尴尬的时间点…(现在通常都是下午茶的好时间~对吧!)
我家楼下就是面包店,我妈也时常光顾他们~红豆面包,肉松包,奶油包…
可,也不能天天都吃面包吧! 小时候吃个面包蛋糕还是挺花费的~
红豆面包手掌大小,一个台币5块钱~不到三四口就消灭
如果是吃饭团的话…8块钱,有俩手掌握不住的满足感,抓着啃最少吃20分钟
这价钱一比较…吃面包是奢侈了哈~
小孩子肚子饿~吵起来是很要命~呵呵~做妈妈的必须要想办法解决
我妈妈做的面食还是挺上档次的,各种包子,发面啥的几乎都算上手
面疙瘩就成了我小学阶段最常见的下午点心~快手又吃的飽
为啥说是妈妈风味~其实就是冰箱里有啥她就能变出啥,不过还是有最基本的三个颜色
红色~绿色~白色~ 这是我妈妈做面疙瘩或是随手面的时候必备的
红的可以是红萝卜,小西红柿~绿色就是深绿蔬菜,白色大多是菇类,或是高丽菜片
我妈觉得有这三个颜色,不管你怎么瞎煮都一定看起来很好吃~这算是吃食色彩心理学吗?呵呵~
如果有肉片就来点~或是改来几颗贡丸或小香肠~最后一定还要打颗蛋花
这个基本味道在我15岁以后离家念书,就开始由我自己继续煮下去
每次一到大节日或农历新年没办法回台湾的时候,我就会很自然的煮一大碗吃~然后打个电话回家和我爸妈聊聊天
一碗很简单的家常面食,对离家的孩子来说真的很解相思呀!
面疙瘩的做法,本来我妈在我小时候都是和成很浓的面浆子,然后用筷子撇到滚水锅里的
可我的面浆子每次煮完都有一种面心不熟的感觉…最主要是我弄的大小厚度差太多的关系
后来我妈教了我另一种面团泡水的做法~眷村里的北方奶奶教她的
我试了后发现非常好操作~喜欢厚的还是薄的都可以轻易的控制
前阵子我在阿基师的节目也看到这种泡水的做法
( 没想到我妈居然比阿基师还厉害~哇咖咖~ )
阿基师说很有弹劲! 是真的~这样的做法真的是口感很好的面疙瘩
基本料底配上弹牙的面疙瘩~很简单,很迷人,很有妈妈味儿
小时候我妈都会把面条啥的装在不会摔破的钢杯里~我和我弟一人一杯
阿呀呀~持家不易呀…小碗小盘的摔碎了不少呀~呵呵~
我和我妈都喜欢在面疙瘩里加很多的白醋和辣椒油
家常的口味就是这样,怎么好吃怎么喜欢就怎么调味~ 开心喜欢就好!
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准备材料：
A中粉150g,盐1/8小匙,橄榄油1/4小匙,清水90-110ml,香油1/2小匙
B里肌肉片50g,酱油2小匙,砂糖1小匙,黃酒1/2小匙
C色拉油1小匙,红萝卜片30片,卢筍4支,杏鮑菇1個,雞蛋2粒,葱1根,薑片2大片,盐1小匙,
黑白胡椒粉各1/4小匙,糖1/4小匙,大骨高汤300-500cc(也可改清水)
1材料B肉片+所有材料腌渍约15分钟;红萝卜去皮切圆型片状(可切花);
杏鲍菇切圆片;芦笋斜切成段;葱切段;姜切细丝;鸡蛋打散备用
2起一油锅,入葱段+姜丝, 后入腌渍肉片(连腌料一起)拌炒至香味出~ 后再入杏鲍菇+红萝卜+芦笋,
稍做拌炒再加入材料C除高汤外的所有调料, 出香气后加入大骨高汤. 汤量需腌过材料高度
约5cm.大火煮开即关火.
3取一锅子,将A所有材料面粉+盐巴+橄榄油+水,用筷子搅拌均匀成为絮状,后用手揉成面团
(水量需依情况加入,面团手感偏硬,有弹性)
4面团揉成不黏手的状态后(不需要光滑),搓揉成长条状,泡入凉清水中约20-25分钟备用
5煮一锅滚沸水加入2滴色拉油(分量外),将做法4的泡水面团取出,轻捏下即可轻易压成面片状,
后扯断成为适合自己喜爱的大小面疙瘩,入滚水锅中浮起后即煮熟,捞起沥干,入已滴好香油
的碗中,稍做混合
6将煮好的面疙瘩加入做法2的配料中,鸡蛋液淋在汤锅表面不要翻动,开大火至蛋花熟透浮起即完成
7依自己喜好加入香菜~葱花~辣椒油….香醋~ 怎么好吃怎么加!
