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自制火腿肠 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米
配料：1.复合宝(A型):0.1斤、2.盐：0.2斤、3.糖：0.1斤、
4.I+G:适量、5.玉米淀粉:0.65斤、6.变性淀粉:0.65斤
7.大豆分离蛋白:0.3斤、8.护色素:0.03斤、9.水:4.5斤
10.蛋白胶:0.05斤、11.圆葱:1斤、12.香精:0.02斤
13.红曲红:适量、14.增脆剂:0.05斤、15.肉宝王:0.03斤
16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟. ********************************************
自制午餐肉：
原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤
配料 1. 复合宝(A型): 一两、2.糖：一两二、3.盐：二两
4.蛋白胶:五钱、5.I+G :适量、6.玉米淀粉:六两半
7.变性淀粉:六两半、8.大豆分离蛋白:三两、9.加香已基麦芽粉: 适量
10.水:一斤、11.大骨汤:三斤半、12.增脆剂：五钱
13.猪肉香精:两钱、14.红曲红:适量、15.护色素:适量
二. 制作过程：
1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.
2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.
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