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酷暑虽然难熬，但想到这是大啖肥美小龙虾的最好时节，就什么都能忍啦~每个夏天都要遭遇一回谣言攻击的小龙虾，却还坚持不懈地为人类的口腹之欲“死而后已”，这种精神多么伟大，请不要黑它！
言归正传，小龙虾学名克氏原螯虾，又称红螯虾，大概可以算是最受食客欢迎的入侵物种之一吧？据说小龙虾高蛋白低脂肪，营养还特别丰富，不过俘获人心的终究还是它洁白细嫩的肉质，那鲜美的味道，恨不得每个夏夜都来上一盆有木有！
小龙虾家族的5种吃法~作为一个扶栏人，你一定要晓得滴！
★ 1、口味虾
说到以小龙虾为食材的美食，印象中名气最大的还属长沙口味虾。“口味”还真只能意会不可言传，似乎烹制出来的菜品要重辣、重香料，才对的上湖南人心目中的“口味”二字，要吃得人酣畅淋漓，直竖大拇指方才最妙。而口味虾能火遍大江南北，自然是有媒体造势的影响，但说到底还是凭实打实的好味道。
“出身”地摊的口味虾，已是湘菜中极重要的一员，色艳、汤浓、味重、香辣无比，近几年甚至根据底料不同分起了“流派”，每家店都挖空心思打造各自特色，可谓极尽花样。三五好友点上一大盆，徒手抓虾张嘴就咬，再呷口啤酒，策几句家常，神仙都要羡慕！
而口味虾出省之后，在各地的做法稍经改良，名字也各有不同，如麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾等，北京的簋街、上海寿宁路等甚至早已形成小龙虾一条街，每到夏日夜晚，那吃夜宵的景象简直蔚为壮观。
★ 2、油爆虾
油爆原本是江浙沪一带做虾的方法，长沙美食圈用此法来做小龙虾，还是近几年的事。头尾腮俱全的虾，洗净后直接往油锅里一倒就行。油爆过的虾肉软嫩，其美味秘诀全在那叠蘸酱。如今又有卤与油爆相结合的做法，为了满足多样化的口味需求，老板们赚得钵满盆满的同时，也是不忘创新。
吃油爆虾一定要自己掰，讲究的就是一个快乐休闲且不伤手，才会越吃越香。来学学怎么吃才能快乐休闲又不伤手：一闻，判别油和虾的新鲜度；二揭，龙虾头胸甲揭去放一边等会再吃，虾头有膏，极香；三捏，捏碎或挤压龙虾腹节，方便剥甲不伤手；四剥，剥去腹节盔甲；五拽，抽去肠子；六蘸当然是蘸酱；七吃，细品美妙滋味。
★ 3、油焖虾
油焖虾源自湖北潜江，主要烹饪工艺是炒和焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。60年代初江汉平原引进小龙虾来消灭血吸虫的寄宿体钉螺，到90年代开始盛行吃虾。最开始人们只吃虾球，此后出现了加入许多香辛料和中药的五七油焖大虾，之后经过改良，如今更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒的做法，传遍各地，大受欢迎。
据说最正宗的潜江油焖大虾都是没有小腿的，只选用一只7钱以上的清水小龙虾，这种虾壳薄干净，肉质紧实鲜美，烹制前将其胸部的小脚全部剪掉，这样不但洗得更干净，而且吃起来也方便。
★ 4、绿茶风味虾
承上，潜江油焖大虾的一位烹饪高手王传元，为淮扬菜中的龙井虾仁所启发，发明了新的小龙虾做法。他用茶味浓郁的铁观音代替绿茶，又加入咖啡豆和炼乳，最后烧制出这款奶味香浓、茶香怡人的绿茶风味虾。不吃辣的食客和女性顾客对这一美食异常青睐，吃一份打包一份简直是常事。
★ 5、岳阳虾尾
虾尾的做法是岳阳夜宵摊主的首创，是盛行二十年不衰的经典。用先煸炒后煨煮的方式烹制而成，既鲜嫩又入味，食用更为方便。
在长沙，虾尾一出世，便大有与口味虾、油爆虾三分天下的架势，夜宵江湖一时风生水起，食客自然乐在其中。
★ 6、蒸虾
要吃到虾黄和虾的原味，还得靠蒸，恐怕这就是蒸虾开始受欢迎的原因吧！红艳艳的小龙虾整齐地排列在蒸笼之内，雪白的虾肉肉质鲜甜，配上店家独门蘸料，对于辣味苦手来说，绝对是不能错过的美味。
